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Côtes de porc aux pommes et au cidre en cocotte

Ce ragoût est excellent, il est doux sans être sucré, la sauce est délicieuse... Et ce petit goût de cannelle et de girofle, juste présent comme il faut, ni trop ni pas assez, mmmmm... Ça valait le coup d'y passer si longtemps!
Plat
4 parts
40 min
3 heures
moyen
621 Kcal

Ingrédients

4

Autres ingrédients:

Matériel

Préparation

  • Etape 1 - Côtes de porc aux pommes et au cidre en cocotte
    Peler les oignons, les couper en 2 puis en demi lunes bien fines. Chauffer l'huile dans la cocotte en fonte à feu moyen. Y faire suer les oignons sans coloration, environ 10 minutes, en mélangeant régulièrement. Transférer dans un bol à l'aide d'une écumoire et réserver.
  • Etape 2 - Côtes de porc aux pommes et au cidre en cocotte
    Mettre les lardons à la place et les laisser dorer délicatement. Transférer dans le bol aux oignons, toujours à l'aide d'une écumoire, et réserver. Le fait d'utiliser une écumoire à chaque fois pour retirer les ingrédients de la cocotte permet de garder la graisse du départ qui va se parfumer au fur et à mesure des cuissons.
  • Etape 3 - Côtes de porc aux pommes et au cidre en cocotte
    Dans un saladier, mettre la farine et les épices en poudre, mélanger, puis fariner les côtes avec ce mélange. Secouer les côtes au dessus du saladier pour éliminer l'excédent de farine et déposer les côtes dans la cocotte.
  • Etape 4 - Côtes de porc aux pommes et au cidre en cocotte
    Quand les côtes sont bien dorées sur leurs 2 faces, les réserver sur une assiette. Il reste en principe un peu d'huile dans la cocotte. S'il n'y en a plus, ou vraiment trop peu, en ajouter un peu. Verser le restant de farine aux épices dans l'huile chaude, mélanger, puis ajouter tout doucement le cidre en mélangeant en permanence, exactement comme pour une sauce blanche (également nommée béchamel)
  • Etape 5 - Côtes de porc aux pommes et au cidre en cocotte
    Verser cette sauce épaisse et lisse dans un bol, bien racler le fond de la cocotte avec une spatule en caoutchouc pour ne rien laisser, et réserver. On peut maintenant couper le feu sous la cocotte. Préchauffer le four à 190°C (pas de chaleur tournante). Peler les pommes et les couper en très fines lamelles.
  • Etape 6 - Côtes de porc aux pommes et au cidre en cocotte
    Les lardons étant très salés, il faut saler légèrement ce plat. Verser la sauce réservée par dessus le tout
  • Etape 7 - Côtes de porc aux pommes et au cidre en cocotte
    Couvrir et enfourner à 190°C pour 2 heures 30 minutes (commencer à regarder au bout de 2 heures), il faut que les pommes soient fondantes et le porc bien tendre.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (500g)
Calories: 621Kcal
  • Glucides: 39.1g
  • Lipides: 35.2g
  • Gras sat.: 14.5g
  • Protéines: 28g
  • Fibres: 5.4g
  • Sucre: 24.6g
  • ProPoints: 16
  • SmartPoints: 23
Sans lactose Sans lactose
Sans sucre ajouté Sans sucre ajouté
Sans oeuf Sans oeuf

Photos

Côtes de porc aux pommes et au cidre en cocotte, photo 1
Côtes de porc aux pommes et au cidre en cocotte, photo 2
Côtes de porc aux pommes et au cidre en cocotte, photo 3
Côtes de porc aux pommes et au cidre en cocotte, photo 4
Côtes de porc aux pommes et au cidre en cocotte, photo 5
Côtes de porc aux pommes et au cidre en cocotte, photo 6
Côtes de porc aux pommes et au cidre en cocotte, photo 7
Côtes de porc aux pommes et au cidre en cocotte, photo 8

Accord vin : Que boire avec ?

Côtes du Roussillon Villages Languedoc-Roussillon, Rouge
Saumur Champigny Centre - Val de Loire, Rouge
Bordeaux rouge Bordeaux, Rouge

Questions:






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