Filet mignon de porc mariné aux câpres, polenta à l'huile de truffe

Ingrédients

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• 1 cuillère à soupe de câpres
• 2 gousses d'ail coupées en gros dés
• 2 branches de romarin coupées en tronçons
• 3 feuilles de sauge coupées au ciseaux
• 1 cuillère à café de fleur de sel
• 1 cuillère à café de baies roses
• 50 ml de fond de veau
• 80 cl de lait
• 150 g de polenta
• 2 cuillères à soupe d'huile de truffes
• 4 cuillères à soupe de ricotta
• sel
• poivre
• 50 g de parmesan en copeaux