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Filet mignon de porc mariné aux câpres, polenta à l'huile de truffe

Plat
4 parts
12 min
20 min
facile
394 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4
3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

1 cuillère à soupe de jus de citron vert

1 cuillère à soupe de câpres

2 gousses d'ail coupées en gros dés

2 branches de romarin coupées en tronçons

3 feuilles de sauge coupées au ciseaux

1 cuillère à café de fleur de sel

1 cuillère à café de baies roses

50 ml de fond de veau

80 cl de lait

150 g de polenta

2 cuillères à soupe d'huile de truffes

4 cuillères à soupe de ricotta

sel

poivre

50 g de parmesan en copeaux

Préparation

  • Dans un bol, mélanger les ingrédients suivants:
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à soupe de jus de citron vert, 1 cuillère à soupe de câpres, 2 gousses d'ail coupées en gros dés, 2 branches de romarin coupées en tronçons, 3 feuilles de sauge coupées au ciseaux, 1 cuillère à café de fleur de sel, 1 cuillère à café de baies roses.
  • Verser le tout dans un sac de congélation.
  • Ajouter le filet mignon et fermer hermétiquement, puis placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
  • Saisir le filet débarrassé de sa marinade, sur toutes les faces.
  • Déglacer avec 50 ml de fond de veau. Placer ensuite le filet, son jus dans un plat à gratin.
  • Verser à côté la moitié de la marinade et enfourner pendant 20 minutes à 180°.
  • Sortir du four, recouvrir d'une feuille de papier aluminium et laisser reposer 10 minutes.
  • Porter à ébullition 80 cl de lait. Verser en pluie 150 g de polenta, éteindre le feu, couvrir et laisser gonfler 5 minutes.
  • Ajouter ensuite 2 cuillères à soupe d'huile de truffes, 4 cuillères à soupe de ricotta, sel, poivre et 50 g de parmesan en copeaux.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (320g)
Calories: 394Kcal
  • Glucides: 18.9g
  • Lipides: 26.6g
  • Gras sat.: 7.7g
  • Protéines: 17.6g
  • Fibres: 3.8g
  • Sucre: 11.7g
  • ProPoints: 11
  • SmartPoints: 14
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf

Accord vin : Que boire avec ?

Côtes du Roussillon Villages rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Côtes du Roussillon VillagesLanguedoc-Roussillon, Rouge
Bandol blancProvence, Blanc

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