Fricassé de poulet caramélisé à l'antillaise

Ingrédients

• 1 Poulet fermier
• 2 oignons
• 4 oignon pays (cives)
• 4 gousses d'ail
• 2 feuilles de bois d'Inde (ou de laurier)
• 2 cuillères à soupe de sucre de canne ou cassonade
• 6 clous de girofle
• Branches de thym
• 1 citron vert
• 1 piment
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 cuillère à café rase de poivre de jamaïque moulu (dit bois d'inde)
• 2 cuillères à soupe d'huile
• Poivre noir du moulin
• Sel