Découper les liserons d'eau en quatre dans le sens de la longueur. Cela permet d'obtenir des fils plus digestes.
Émincer le gras de porc, et le faire cuire dans une poêle de façon à obtenir des croustillants de porc. Conserver l'huile rejetée.
Écraser l'ail en chemise avec le plat du couteau et le hacher grossièrement.Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'arachide. Lorsque l'huile est chaude, ajouter l'ail, puis l'échalote émincée.
Dès que l'ail est doré, ajouter les liserons d'eau en remuant constamment. Ajouter également 3 cuillères à soupe de l'huile de gras de porc pour ajouter une petite touche de saveur.
Dès que les liserons d'eau ont pris une belle couleur verte foncée, assaisonner au Nuoc Mam, et à la sauce de soja, et poivrer. Corriger l'assaisonnement au sel.
Laisser alors cuire quelques minutes, et ajouter un trait de citron. Transvaser dans une assiette et positionner dessus les grattons de porc.
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Ne jeter surtout pas l'eau de cuisson de vos pommes de terre!
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Boire de l'eau pendant le repas, est-ce vraiment une bonne chose ?
