Nouilles de riz au lait de coco

Ingrédients

• 200 g de nouilles de riz
• 250 mL de lait de coco
• 1 cuillère à soupe de gingembre émincé
• 1 cuillère à soupe d’échalote émincée
• 1 cuillère à café d'ail émincée*
• 1 à 2 cuillère à café de menthe ciselée
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1/2 cuillère à café de pâte de piment
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de sucre cassonade
• 3 cuillères à soupe de noix de cajou concassées