Papillotes de saumon en fondue de légumes primeur de monique

Ingrédients

• 4 filets de saumon
• 4 carottes primeur
• 4  poireaux primeur
• 1 demi- tête de céleri-rave
• 10 cl de Porto
• 1 demi-litre de vin blanc sec
• 1 L de fumet de poisson pour cuire le poisson au court-bouillon
• 1/2 litre de sauce Béchamel très très ferme, où vous remplacerez le lait par le fumet de poisson que vous aurez réservé après ladite cuisson.
• Sel
• poivre du moulin