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Papillotes de saumon en fondue de légumes primeur de monique

Plat
4 parts
10 min
15 min
facile
554 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 filets de saumon

4 carottes primeur

poireaux primeur

1 demi- tête de céleri-rave

10 cl de Porto

1 demi-litre de vin blanc sec

1 L de fumet de poisson pour cuire le poisson au court-bouillon

1/2 litre de sauce Béchamel très très ferme, où vous remplacerez le lait par le fumet de poisson que vous aurez réservé après ladite cuisson.

Sel

poivre du moulin

Préparation

  • Lavez, pelez et émincez les carottes et les poireaux en fine julienne.
    Lavez, pelez et râpez le céleri.
  • Cuisez le tout à la vapeur 10 minutes avec du sel dans l'eau de cuisson, laissez égoutter longtemps et pressez-les dans un sopalin car ils rendent de l'eau.
  • Préparez le court-bouillon avec le fumet de poisson et le vin blanc.
  • Plongez les morceaux de poissons dedans, salez, ajoutez de l'eau pour faire le niveau si besoin
    Portez à ébullition puis laissez cuire 10 minutes.
  • Égouttez en réservant le court-bouillon et débarrassez le poisson de ses parures.
    Filtrez le court-bouillon.
  • Préparez la sauce Béchamel comme d'habitude, en remplaçant le lait par le court-bouillon.
  • Ajoutez le Porto et laissez épaissir fort fort car les légumes rendent de l'eau et à feu doux.
  • Découpez 4 grands rectangles de papier d'alu pour faire les papillotes (ou utilisez vos merveilleuses mini-cocottes).
  • Mélangez les légumes et la moitié de la béchamel, réservez l'autre moitié pour dresser la papillote.
  • Mettez dans chaque papillote 1 couche de légumes, 1 filet ou un morceau de poisson, 1 bonne cuillère à soupe de Béchamel et une autre couche de légumes.
  • Fermez très soigneusement la papillote sur chaque côté, car les légumes risquent encore de rendre de l'eau.
  • Avant de servir, réchauffer 20 minutes au Bain-Marie à four moyen préchauffé (th 6).

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 976g
Calories: 554Kcal
  • Glucides: 30.9g
  • Lipides: 26.9g
  • Gras sat.: 10.8g
  • Protéines: 31.9g
  • Fibres: 14.4g
  • Sucre: 21.1g
  • ProPoints: 14
  • SmartPoints: 19

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc
Alsace RieslingAlsace, Blanc
ChablisBourgogne, Blanc





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