Ptitchef

Poulet, tamarin et lait de coco, pour deux versions ...

Plat
2 parts
45 min
50 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2
2 Filets de Poulet

5 cl de Rhum agricole

2 cuillères à soupe de Cassonade

1 Bâton de Citronnelle

1 belle cuillère à soupe de Tamarin en pâte

1 cuillère à soupe de Sauce Soja

25 cl de Lait de Coco

15 cl de Fond de Volaille

1 cm de Gingembre frais haché

1 gousse d'ail hachée

1 gousse de Cardamome


Le Haché :

20 cl de Bouillon de Volaille,

20 cl de Lait de Coco.


Pour les Hachés de Poulet:

2 Filets de Poulet


3 cl de Rhum

1 petit Oignon finement émincé

60 g de Tamarin en pâte

1 gousse d'Ail hachée

50 g de Chapelure de pain

quantité suffisante de Fleur de Sel


Pour la « Croûte »:

1 bâton de Citronnelle finement ciselé

80 g de Chapelure de Pain

80 g de Beurre salé ramolli

10 g de Noisettes hachées

1 belle pincée de Cardamome moulue

1 cm de Gingembre frais haché

Préparation

  • Détailler le poulet en lamelles et le mettre à mariner 30 minutes avec le Rhum, la Cassonade, la Citronnelle finement émincée, le Tamarin, la Sauce Soja, le lait de Coco, l?ail, le Gingembre et la Cardamome.
  • Égoutter la viande et la faire revenir dans un filet d'huile de pépin de raisin (parce que neutre au niveau goût).
  • Débarrasser, déglacer avec la marinade, laisser réduire quelques instants avant de mouiller avec le fond.
  • Rectifier la consistance avant de remettre le poulet et d'y parfaire sa cuisson.
  • Pour la Croûte:
    Mettre l'ensemble des éléments lui étant destinés dans un robot muni du cutter. Mixer afin d'obtenir une pâte homogène. Etaler entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 2 mm et laisser prendre au congélateur (une petite trentaine de minutes).
  • Pendant ce temps, toujours au cutter, hacher grossièrement la viande, la mélanger à l?oignon, l’œuf, le rhum, la citronnelle et la chapelure. Mixer de nouveau avant de former des « burgers » que l'on cuira dans une poêle avec un filet d'huile 5 minutes sur chaque face (selon l'épaisseur du dit burger).
  • Détailler, à l?emporte-pièce, des cercle de croûte de la taille des burgers. Poser sur chacun d'entre eux, et mettre sous le grill une dizaine de minutes.
  • Pendant ce temps, mettre à réduire dans une casserole le lait de coco et le bouillon afin d?arriver à la consistance voulue.

Photos

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Accord vin : Que boire avec ?

Côte de Beaune-VillagesBourgogne, Rouge
Saint EmilionBordeaux, Rouge
Alsace Pinot NoirAlsace, Rouge





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