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Poulet, tamarin et lait de coco, pour deux versions ...

Plat
2 parts
45 min
50 min
facile

Ingrédients

2 parts
- 2 Filets de Poulet

- 5 cl de Rhum agricole

- 2 cuillères à soupe de Cassonade

- 1 Bâton de Citronnelle

- 1 belle cuillère à soupe de Tamarin en pâte

- 1 cuillère à soupe de Sauce Soja

- 25 cl de Lait de Coco

- 15 cl de Fond de Volaille

- 1 cm de Gingembre frais haché

- 1 gousse d'ail hachée

- 1 gousse de Cardamome


Le Haché :

- 20 cl de Bouillon de Volaille,

- 20 cl de Lait de Coco.


Pour les Hachés de Poulet:

- 2 Filets de Poulet

- 1 oeuf

- 3 cl de Rhum

- 1 petit Oignon finement émincé

- 60 g de Tamarin en pâte

- 1 gousse d'Ail hachée

- 50 g de Chapelure de pain

- quantité suffisante de Fleur de Sel


Pour la « Croûte »:

- 1 bâton de Citronnelle finement ciselé

- 80 g de Chapelure de Pain

- 80 g de Beurre salé ramolli

- 10 g de Noisettes hachées

- 1 belle pincée de Cardamome moulue

- 1 cm de Gingembre frais haché

Préparation

Etape 1

Détailler le poulet en lamelles et le mettre à mariner 30 minutes avec le Rhum, la Cassonade, la Citronnelle finement émincée, le Tamarin, la Sauce Soja, le lait de Coco, l?ail, le Gingembre et la Cardamome.

Etape 2

Égoutter la viande et la faire revenir dans un filet d'huile de pépin de raisin (parce que neutre au niveau goût).

Etape 3

Débarrasser, déglacer avec la marinade, laisser réduire quelques instants avant de mouiller avec le fond.

Etape 4

Rectifier la consistance avant de remettre le poulet et d'y parfaire sa cuisson.

Etape 5

Pour la Croûte:
Mettre l'ensemble des éléments lui étant destinés dans un robot muni du cutter. Mixer afin d'obtenir une pâte homogène. Etaler entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 2 mm et laisser prendre au congélateur (une petite trentaine de minutes).

Etape 6

Pendant ce temps, toujours au cutter, hacher grossièrement la viande, la mélanger à l?oignon, l’œuf, le rhum, la citronnelle et la chapelure. Mixer de nouveau avant de former des « burgers » que l'on cuira dans une poêle avec un filet d'huile 5 minutes sur chaque face (selon l'épaisseur du dit burger).

Etape 7

Détailler, à l?emporte-pièce, des cercle de croûte de la taille des burgers. Poser sur chacun d'entre eux, et mettre sous le grill une dizaine de minutes.

Etape 8

Pendant ce temps, mettre à réduire dans une casserole le lait de coco et le bouillon afin d?arriver à la consistance voulue.

Accord vin : Que boire avec ?

Côte de Beaune-Villages (Bourgogne, Rouge) Saint Emilion (Bordeaux, Rouge) Alsace Pinot Noir (Alsace, Rouge)







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