Ptitchef

Poulet, tamarin et lait de coco, pour deux versions ...

Plat
2 parts
45 min
50 min
facile
  • Poulet, Tamarin et Lait de Coco, pour Deux Versions ...
  • Poulet, Tamarin et Lait de Coco, pour Deux Versions ..., photo 2
  • Poulet, Tamarin et Lait de Coco, pour Deux Versions ..., photo 3
  • Poulet, Tamarin et Lait de Coco, pour Deux Versions ..., photo 4
  • Poulet, Tamarin et Lait de Coco, pour Deux Versions ..., photo 5
  • votez maintenant
  • 2
Poulet, Tamarin et Lait de Coco, pour Deux Versions ...
 

Ingrédients

Nombre de parts: 2
2 Filets de Poulet

5 cl de Rhum agricole

2 cuillères à soupe de Cassonade

1 Bâton de Citronnelle

1 belle cuillère à soupe de Tamarin en pâte

1 cuillère à soupe de Sauce Soja

25 cl de Lait de Coco

15 cl de Fond de Volaille

1 cm de Gingembre frais haché

1 gousse d'ail hachée

1 gousse de Cardamome


Le Haché :

20 cl de Bouillon de Volaille,

20 cl de Lait de Coco.


Pour les Hachés de Poulet:

2 Filets de Poulet


3 cl de Rhum

1 petit Oignon finement émincé

60 g de Tamarin en pâte

1 gousse d'Ail hachée

50 g de Chapelure de pain

quantité suffisante de Fleur de Sel


Pour la « Croûte »:

1 bâton de Citronnelle finement ciselé

80 g de Chapelure de Pain

80 g de Beurre salé ramolli

10 g de Noisettes hachées

1 belle pincée de Cardamome moulue

1 cm de Gingembre frais haché

Préparation

  • Détailler le poulet en lamelles et le mettre à mariner 30 minutes avec le Rhum, la Cassonade, la Citronnelle finement émincée, le Tamarin, la Sauce Soja, le lait de Coco, l?ail, le Gingembre et la Cardamome.
  • Égoutter la viande et la faire revenir dans un filet d'huile de pépin de raisin (parce que neutre au niveau goût).
  • Débarrasser, déglacer avec la marinade, laisser réduire quelques instants avant de mouiller avec le fond.
  • Rectifier la consistance avant de remettre le poulet et d'y parfaire sa cuisson.
  • Pour la Croûte:
    Mettre l'ensemble des éléments lui étant destinés dans un robot muni du cutter. Mixer afin d'obtenir une pâte homogène. Etaler entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 2 mm et laisser prendre au congélateur (une petite trentaine de minutes).
  • Pendant ce temps, toujours au cutter, hacher grossièrement la viande, la mélanger à l?oignon, l’œuf, le rhum, la citronnelle et la chapelure. Mixer de nouveau avant de former des « burgers » que l'on cuira dans une poêle avec un filet d'huile 5 minutes sur chaque face (selon l'épaisseur du dit burger).
  • Détailler, à l?emporte-pièce, des cercle de croûte de la taille des burgers. Poser sur chacun d'entre eux, et mettre sous le grill une dizaine de minutes.
  • Pendant ce temps, mettre à réduire dans une casserole le lait de coco et le bouillon afin d?arriver à la consistance voulue.

Accord vin : Que boire avec ?

Côte de Beaune-VillagesBourgogne, Rouge
Saint EmilionBordeaux, Rouge
Alsace Pinot NoirAlsace, Rouge




Notez cette recette:

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

Lait de coco : nos recettes faciles, originales et exotiquesLait de coco : nos recettes faciles, originales et exotiques15 recettes de brochettes de poulet pour un repas simple et efficace15 recettes de brochettes de poulet pour un repas simple et efficace15 recettes de soupes, pour revigorer petits et grands !15 recettes de soupes, pour revigorer petits et grands !

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quelle bûche allez-vous préparer pour votre dessert de Noël ?
Votez