Tajine de poulet aux topinambours

Ingrédients

• 4 cuisses de poulet avec le haut
• 1 gros oignon
• 6 pommes de terre
• 4 topinambours
• 2 poignées d'olives vertes dénoyautées
• 2 cuillères à soupe de persil plat émincé
• 1 cuillère à café rase de gingembre moulu
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1/2 cuillère à café de coriandre
• Quelques pistils de safran
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel
• poivre