Ingrédients: 1 poularde 300 g de hachis de veau 200 g de crème fraîche (... sauf pour Belle-maman!) 1 oeuf 250 g de champi 1 poignée de cranberries séchées 1...
Ingrédients: 1) Pour la terrine de confit de canard: 750 g de gésiers de canard confits 5 cuisses de canard confit 3 échalotes 25 cl de bouillon de poule 1.5...
Ingrédients: Pour le filet mignon en croûte : 1 rouleau de pâte feuilletée 1 filet mignon 3 oignons 2 cuillères à soupe de cognac 2 tranches de jambon de pays 1...
Ingrédients: 250 g de champignons (ici de Paris) 1 oignon persil 1 dl de cognac 1 cuillère à café de fond de veau sel poivre Crème (facultatif) 2-3 feuilles de...
Ingrédients: 1 joli magret de Canard dégraissé Pour le Chutney de Figues: 12 Figues confites au Vin de Noix (voire recette précédente) 2 cuillères à café du...
Ingrédients: 500 g de foies de volaille 250 g de noix de veau 1 citron 250 g d'échine de porc 250 g de lard gras frais 1 oignon ½ bouquet de persil 8 figues...
Ingrédients: Base : 1 canard de barbarie de 2-3 kg 25 g de beurre 1 cuillère à soupe huile d'arachide 80 g de carotte 80 g d'oignon Sauce : 3 dl de fond brun de...
Ingrédients: prévoir deux tournedos de marcassin par personne 12 feuilles de brick 100 g de haché de veau 50 g de champignons des bois (girolles pour moi) 1...
Ingrédients: 1) Ronde de Panais et Poireaux au Romarin: Pour 12 bouchées: 250 g de panais 200 g de blanc de poireau 2 oeufs 6 cuillères à soupe de farine 2...
Ingrédients: 1 beau filet mignon de la farine pour singer la viande 30 g de beurre huile d'olive 1 échalote 1 gousse d'ail en chemise écrasée 1 brin de thym 1...
Ingrédients: Eléments de base : médaillons de veau kg 1,200 (8 x 0,150 kg) farine kg 0,080 beurre kg 0,080 Sauce : échalotes kg 0,040 champignons de Paris kg...
Ingrédients: 700 g de ris de veau nettoyé 1 cuillère à soupe de cognac 1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté 1 verre de vin blanc 300 g de girolles...
Ingrédients: joues de porc (3/pers), 4 gousses d ail en chemise ,4 oignons ,2 navets ,3 carottes ,du piment doux, bouillon ou fond de veau ,1 petit verre de...
Ingrédients: 50 gr de roquefort 4 tournedos 50 cl de cognac 2 cuillère à dessert de fond de veau 50 gr de farine 40 gr de beurre 1 cuillère à soupe d'huile...
Ingrédients: 5 pavés de boeuf 100 g de morilles fraîches (ou sèches) 2 échalotes 1 gousse d'ail 2 dl de fond de veau 3,5 dl de crème liquide 1 jus de citron 1...
