Vous ne raterez plus jamais votre pâte à crêpes grâce à ces astuces!

La qualité de vos ingrédients jouera forcément dans celle de votre pâte! Et qui dit bonne pâte dit bonnes crêpes donc vous avez tout à y gagner! Vous pourrez ainsi porter votre choix vers du lait entier au lieu de prendre du lait écrémé, des oeufs bien frais ou encore de la farine fluide ou tamisée. D'ailleurs vous pourrez remplacer une partie de cette farine avec 1/3 d'une autre variété (d'épeautre, complète, de châtaigne, de maïs, etc.) afin de donner un petit goût spécial qui fera toute la différence.

Difficile de ne pas faire de grumeaux lorsqu'on réalise une pâte à crêpes, cependant des solutions existent!
La première sera de tamiser votre farine, même si cette dernière est fluide. Ensuite, le fait d'ajouter du lait en même temps que vous remuez énergiquement vous permettra d'éviter les amas de farine.
La deuxième solution sera de mélanger les oeufs, la farine et le liquide de votre choix (lait, cidre, bière, etc.) en même temps au lieu de le faire au fur et à mesure.

Généralement, nous accompagnons nos crêpes de fromage et jambon pour les salées puis de sucre, confiture ou chocolat pour les sucrées. Faites découvrir à vos convives d'autres saveurs:

• Côté salé, incorporez des avocats, rondelles de tomates, fromage de chèvre, concombres, champignons, oeufs, etc.
• Côté sucré, pendant la préparation vous pourrez aromatiser votre pâte avec des zestes d'agrumes, de l'eau de fleur d'oranger, extrait de vanille ou encore des épices. Une fois qu'elles seront cuites, vous pourrez les compléter avec des bananes, oranges, mandarines, pommes, fruits confits et on en passe!

Au lieu de ne mettre que du lait, tronquez vos quantités! Afin d'ajouter un goût supplémentaire non négligeable lors de la dégustation, ajoutez 3/4 de lait 1/4 de cidre ou bière. Cela vous permettra également d'obtenir des crêpes plus fines et légères. N'oubliez pas non plus un bouchon de rhum ou encore de Ricard ;-)

Si vous trouvez votre pâte trop épaisse, n'ajoutez pas de lait sous peine de la rendre collante. Au contraire, allongez-la avec de la bière ou de l'eau afin de garder toute sa fluidité.

► D'ailleurs, petite astuce pour savoir que votre pâte est parfaite et ne se déchirera pas à la cuisson: trempez une cuillère dans cette dernière et passez votre doigt au dos. Vous devriez voir apparaître une trace bien nette.

Le fait de laisser reposer la pâte à crêpe pendant au moins 30 minutes voire 1 heure à température ambiante va permettre à tous ses ingrédients de bien se mélanger afin d'assurer une tenue parfaite. Ainsi lors de la cuisson elle prendra ses aises à s'étaler de tout son long dans votre poêle. Cela vous amènera également à un résultat bien moelleux.

Pas le temps d'attendre? Incorporez du lait tiède ou carrément chaud à votre préparation!

Les crêpes dans l'assiette c'est bien, mais éviter d'en mettre partout sur notre plan de travail et nos plaques de cuisson c'est mieux! Lorsque votre pâte à crêpes est opérationnelle, mettez-la à l'aide d'un entonnoir dans une bouteille d'eau vide. Vous pourrez la verser en toute sécurité dans votre poêle sans craindre d'en mettre partout!

Tout d'abord, équipez-vous d'une poêle à crêpes anti-adhésive. Passez un morceau de beurre huilé dans cette dernière avant de faire cuire votre pâte. Si quand vous jetez une goutte d'eau dans votre poêle, celle-ci crépite, c'est signe que vous pouvez démarrer la cuisson! Tout en gardant votre feu bien vif, déposez-y votre pâte pendant quelques secondes. Lorsque les bords se décollent, vous pouvez la retourner.

La dégustation d'une crêpe bien chaude est tout simplement incomparable! Pour éviter des les faire réchauffer petit à petit, mettez-les sur une assiette que vous positionnerez ensuite juste au dessus d'une casserole remplie d'eau bouillante. Dès que votre installation est prête, ajoutez une assiette creuse retournée en guise de chapeau et le tour sera joué!

Les intolérants ou allergiques au lactose/gluten n'auront pas à se priver de crêpes cette année! En effet, des solutions existent et permettent de concocter de jolies crêpes sans redouter l'étape "digestion".

► Le lait de vache, optez pour du lait d'amande, de coco ou encore de soja. Ils permettront en plus de parfumer vos crêpes.

► Le gluten: vous pourrez trouver des mix de farines sans gluten tout prêts dans certains magasins bio ou choisir de les faire vous-même. Farine de riz, châtaignes, sarrasin... De plus, si vous avez l'habitude de mettre de la bière dans votre préparation, sachez que celle-ci aussi contient du gluten. Heureusement elle se substituera parfaitement à du cidre :-)