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- Bouchees carpaccio de boeuf au pesto pignons de pin.
Bouchees carpaccio de boeuf au pesto pignons de pin.
Préparation
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Au mixer mettre le parmesan, basilic, ail, pignon puis ajouter un filet d'huile d'olive.
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Lavez puis râpez votre demi-courgette bien essorer pour enlever l'eau de la courgette.
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Prenez une petite cuillère à café de courgette râpée et enveloppez cette quantité dans une fine tranche de carpaccio.
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Mettre en premier le pesto puis le boeuf et assaisonnez de quelques goûtes d'huile d'olive, de vinaigre balsamique, de fleur de sel et de poivre.
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Faites chauffez 10 pignons de pins à feu vif dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse.
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Remuez constamment votre poêle afin d'éviter que les pignons ne brûlent.
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Stoppez la cuisson lorsqu'ils sont bien dorés sur toutes leurs faces et décorer chaque bouchées avec un pignon de pin.
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Réalisez ces pièces au dernier moment afin d'éviter que le carpaccio de boeuf ne s'oxyde au contact de l'oxygène.
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Côtes de Provence rouge
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