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- Bouchees carpaccio de boeuf au pesto pignons de pin.
Bouchees carpaccio de boeuf au pesto pignons de pin.
Ingrédients
Nombre de parts: 5
10 tranches très fines de carpaccio de
boeuf
Fleur de sel
1 cuillère à soupe de parmesan
1 gousse d'ail une cuillère à soupe de pignons de pin
2 cuillère à soupe de basilic
huile d'olive
Préparation
- Au mixer mettre le parmesan, basilic, ail, pignon puis ajouter un filet d'huile d'olive.
- Lavez puis râpez votre demi-courgette bien essorer pour enlever l'eau de la courgette.
- Prenez une petite cuillère à café de courgette râpée et enveloppez cette quantité dans une fine tranche de carpaccio.
- Mettre en premier le pesto puis le boeuf et assaisonnez de quelques goûtes d'huile d'olive, de vinaigre balsamique, de fleur de sel et de poivre.
- Faites chauffez 10 pignons de pins à feu vif dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse.
- Remuez constamment votre poêle afin d'éviter que les pignons ne brûlent.
- Stoppez la cuisson lorsqu'ils sont bien dorés sur toutes leurs faces et décorer chaque bouchées avec un pignon de pin.
- Réalisez ces pièces au dernier moment afin d'éviter que le carpaccio de boeuf ne s'oxyde au contact de l'oxygène.
Accord vin : Que boire avec ?
Côtes de Provence rougeProvence, Rouge
Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Graves rougeBordeaux, Rouge
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