Croquettes de poisson aux saveurs de galanga et curcuma frais
Ingrédients
Nombre de parts: 4
300 g de filet de poisson blanc type colin
2 cuillères à a soupe de chapelure
1 morceau de curcuma frais de la taille d'un pouce
1 morceau de galanga frais de la taille d'un pouce
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
Sel
Préparation
- Mixer le curcuma, le galanga, le piment épépiné avec 2 cuillères à soupe d'eau et réserver.
- Retirer les arêtes du poisson, éplucher l'échalote et la carotte.
- Mixer les filets de poisson avec la carotte, l'échalote, la coriandre, puis ajouter la pâte de curcuma.
- Saler, ajouter la chapelure, le jus de combava et l'huile d'arachide.
- Faire chauffer une plaque à griller ou une poêle.
- Prélever une grosse cuillerée de farce et former une galette, faire griller à sec ou si l'envie vous prend, faire frire dans un fin filet d'huile d'arachide.
- Dresser avec une salade de votre choix.
Accord vin : Que boire avec ?
Graves blancBordeaux, Blanc
Touraine sauvignonCentre - Val de loire, Blanc
Alsace Pinot GrisAlsace, Blanc
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