Ptitchef

Croquettes de poisson aux saveurs de galanga et curcuma frais

Apéritif
4 parts
15 min
5 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
300 g de filet de poisson blanc type colin

2 cuillères à a soupe de chapelure



10e de tiges de coriandre

2 piments thaï

1 morceau de curcuma frais de la taille d'un pouce

1 morceau de galanga frais de la taille d'un pouce

1/2 citron combava

1 cuillère à soupe d'huile d'arachide

Sel

Préparation

  • Mixer le curcuma, le galanga, le piment épépiné avec 2 cuillères à soupe d'eau et réserver.
  • Retirer les arêtes du poisson, éplucher l'échalote et la carotte.
  • Mixer les filets de poisson avec la carotte, l'échalote, la coriandre, puis ajouter la pâte de curcuma.
  • Saler, ajouter la chapelure, le jus de combava et l'huile d'arachide.
  • Faire chauffer une plaque à griller ou une poêle.
  • Prélever une grosse cuillerée de farce et former une galette, faire griller à sec ou si l'envie vous prend, faire frire dans un fin filet d'huile d'arachide.
  • Dresser avec une salade de votre choix.

Accord vin : Que boire avec ?

Graves blancBordeaux, Blanc
Touraine sauvignonCentre - Val de loire, Blanc
Alsace Pinot GrisAlsace, Blanc





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