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Verrines de saumon frais à la mangue, chantilly citron et billes passion

Apéritif
4 parts
10 min
facile

Ingrédients

4

Préparation

  • Prélevez une tranche d'une mangue mure et coupez-la en petits dés. Répartissez-les dans les verrines.
  • Prenez le pavé de saumon, poivrez-le de 2 tours de moulins à poivre citronné, puis coupez-le en dés et répartissez-les dans les verrines.
  • Dispersez 2 g d'alginate dans 100 ml d'eau à faible teneur en calcium et mélangez au mixer plongeant. Ajoutez 100 ml de sirop de fruits de la passion et mélangez énergiquement à la cuillère.
  • Dissoudre complètement 6 g de lactate de calcium dans 200 ml d'eau en agitant.
  • Aspirez le mélange au sirop avec une pipette et faîtes goutter dans le bain de lactate. Laissez reposer 1 minutes puis sortez les billes à l'aide d'une passoire et trempez-les dans de l'eau claire froide.
  • Déposez ce caviar aux fruits de la passion sur le dessus des verrines, et dégustez sans attendre

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Photos

Verrines de saumon frais à la mangue, chantilly citron et billes passion, photo 1
Verrines de saumon frais à la mangue, chantilly citron et billes passion, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Languedoc rosé Languedoc-Roussillon, Rosé
Pouilly Fumé Centre - Val de Loire, Blanc
Graves blanc Bordeaux, Blanc

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