Filet de cabillaud sur blinis d'épinards, sauce curry

Préparation

• Nettoyer les épinards et bien les rincer. Lés égoutter et les faire revenir une dizaine de minutes dans une poêle avec un peu de beurre.
• Dans un saladier, mélanger l’œuf avec la farine et ajouter progressivement le lait. Rajouter les épinards et la coriandre, assaisonner et laisser reposer la pâte 1 heure.
• Dans une petite poêle huilée, faire 8 blinis aux épinards (environ 1 cuillère à soupe de pâte par blini).
• La sauce:
  Hacher finement l'échalote et la faire suer sans matière grasse dans une casserole. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème, la coriandre et le curry. Assaisonner et réserver.
• Fariner les filet de cabillaud et les cuire avec un peu d'huile dans une poêle.
• Pendant la cuisson, réchauffer les blinis dans le four quelques minutes.
• Dresser les assiettes: poser un blini puis le poisson dessus. Napper de sauce et recouvrir d'un autre blini.