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Mousseline de betteraves & carottes à l'orange, coquilles sj poêlées

Entrée
4 parts
10 min
30 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
500g de betteraves potagères

500g de carottes

1 orange non traitée

70g de beurre

graines de sésame torréfiées

coquilles de Saint Jacques

sel & poivre

Préparation

  • Éplucher et couper en gros morceaux les carottes et les betteraves, les faire cuire à la vapeur ou bien dans une casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
  • Prélever le zeste de l'orange et presser son jus.
  • Mixer au blender ou à l'aide d'un mixeur plongeant les légumes égouttés, le beurre et le jus d'orange.
  • Saler et poivrer la mousseline, la remettre à chauffer sur feu très doux dans une casserole et rectifier l'assaisonnement.
  • Faire fondre une noix de beurre dans une poêle. Y faire revenir les zestes d'orange 1 minutes puis ajouter les coquilles. Les saisir 1 à 2 minutes de chaque côté.
  • Servir la mousseline avec quelques graines de sésame torréfiées éparpillées sur le dessus.
  • Répartir les coquilles dans les assiettes et verser le jus de cuisson par dessus.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
Saumur blancCentre - Val de loire, Blanc





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