Lavez les courgettes, coupez leur la tête et la queue puis détaillez-les en fines lanières à l'économe.
Lavez la tomate enlevez le pédoncule et coupez-la d'abord en tranches puis en petits cubes.Râpez le zeste du citron sur une assiette puis pressez-le dans un bol.
Mettez une poêle à feu bien vif, ajoutez l'huile et dès qu'elle commence à peine à fumer jetez-y les courgettes.
Salez légèrement et laissez cuire trois minutes en remuant régulièrement et délicatement les courgettes. Ajoutez les pois chiches et poursuivez la cuisson pendant trois nouvelles minutes.
Versez le contenu de la poêle dans une grande assiette et sans attendre ajoutez la tomate et le jus de citron. Remuez rapidement toujours avec délicatesse.
Parsemez ensuite le chèvre que vous aurez émietté avec une fourchette, le zeste de citron, les feuilles de menthe, quelques pincées de piment et un joli filet d'une belle huile d'olive bien parfumée.
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