Étaler la pâte au rouleau et la mettre dans le moule préalablement chemisé avec le beurre et la farine.
Découper dans du papier cuisson un cercle de diamètre 30 cm environ; le déposer sur la tarte et verser dessus des haricots blanc pour cuire à blanc pendant 15 minutes environ. Enfourner.
Pendant ce temps, laver les asperges, couper et réserver les pointes. Avec la partie restante, couper des rondelles en n'utilisant que 1/3 de l'asperge dans sa partie supérieure.
Couper en petits dés le jambon. Dans une poêle, faire revenir, avec un filet d'huile d'olive, les dés de jambon et les asperges - 3/4 minutes environ. Saler et poivrer - puis réserver.
Fouetter dans une jatte le lait, la crème, les œufs et le persil émincé. Ajouter une pincée de Piment d'Espelette
Après les 15 minutes de cuisson, retirer de la pâte le papier cuisson avec les haricots. Parsemer la pâte de fromage râpé puis du mélange asperges, jambon. Verser enfin la préparation de lait/crème/œufs et enfourner pour 20 minutes environ.
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