Tatin de fenouil, mozzarella et sa salade de mâche et champignons

Ingrédients

• 1 morceau de pâte brisée (pour une tourtière de 20 cm de diamètre)
• 1 bulbe de fenouil
• 1 boule de mozzarella
• 1 cuillère à café de graines de fenouil
• 1 cuillère à café de sucre roux
• 1 noisette de beurre
• sel
• poivre

Pour la vinaigrette :

• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe d'eau
• 1/2 échalote hachée
• sel
• poivre