Verrines de gaspacho, tartare de tomate et poivron jaunes

Préparation

• Faire chauffer une petite quantité de gaspacho (25cl) avec l'agar agar, bien fouetter.
• Porter à ébullition et maintenir pendant 30 secondes en fouettant.
• Ajouter le reste du gaspacho et rectifier l'assaisonnement.
• Le mélange est ainsi rapidement tiède et peut très vite être réparti dans les verrines.
• Pendant que le mélange prend, préparer le tartare jaune.
• Couper la tomate et le poivron en tout petits dés.
• Ajouter du sel, l'huile et le vinaigre, mélanger et ajouter les olives.
• Répartir le tartare sur la gelée de gaspacho.
• Décorer avec de jeunes pousses de radis par exemple.