Ptitchef

Verrines de mousse de foie gras au crumble et aux figues

Entrée
10 parts
10 min
7 min
facile
104 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 10
100 g de foie gras cuit

1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide

25 g de farine

25 g de poudre de noisettes

15 g de beurre

1/2 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de miel

1 pointe de couteau de cannelle

1 pointe de couteau de piment d'Espelette

2 figues violettes confites (pas de confiture)

Préparation

  • Dans un premier temps, préparer la mousse de foie gras en faisant fondre le foie gras coupé en cubes dans une casserole à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
  • Ajouter ensuite la cuillère à soupe de crème liquide, puis passer la préparation au tamis afin qu'il n'y ait plus de grumeau.
  • Puis verser dans le siphon, ajouter une cartouche de gaz, secouer; réserver au frigo.
  • Dans un bol, réunir le reste des ingrédients sauf les figues.
  • Malaxer le tout du bout des doigts afin de préparer le crumble, le but étant d'avoir des "pépites" et non de la poudre.
  • Étaler le crumble sur une plaque de cuisson, enfourner à 180 °C pendant 5 à 7 minutes en mélangeant de temps en temps.
  • Dès que le crumble blondit (pas plus), sortir du four et laisser refroidir.
  • Couper les figues en petits cubes et dresser les verrines: déposer dans chaque verrine un "lit" de crumble.
  • Verser par dessus 3 ou 4 cubes de figue puis déposer la mousse de foie gras à l'aide du siphon.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 32g
Calories: 104Kcal
  • Glucides: 4g
  • Lipides: 8.7g
  • Gras sat.: 3.5g
  • Protéines: 1.8g
  • Fibres: 0.8g
  • Sucre: 2g
  • ProPoints: 3
  • SmartPoints: 4

Sans oeufSans oeuf
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
Champagne roséChampagne, Rosé
ChénasVallée du Rhone, Rouge



Commentaires des membres:

14/12/2013

Manquerait pas un peu de creme fraiche???Pour eviter de boucher le siphon...

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler

Notez cette recette:

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

Le foie gras, 15 recettes pour une table de fête !Le foie gras, 15 recettes pour une table de fête !Tout savoir sur le foie grasTout savoir sur le foie grasApéritifs et entrées avec du Foie grasApéritifs et entrées avec du Foie gras

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quel dessert avez-vous prévu pour Noël?
Votez