Ptitchef

Verrines de mousse de foie gras au crumble et aux figues

Entrée
10 parts
10 min
7 min
facile
104 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 10
100 g de foie gras cuit

1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide

25 g de farine

25 g de poudre de noisettes

15 g de beurre

1/2 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de miel

1 pointe de couteau de cannelle

1 pointe de couteau de piment d'Espelette

2 figues violettes confites (pas de confiture)

Préparation

  • Dans un premier temps, préparer la mousse de foie gras en faisant fondre le foie gras coupé en cubes dans une casserole à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
  • Ajouter ensuite la cuillère à soupe de crème liquide, puis passer la préparation au tamis afin qu'il n'y ait plus de grumeau.
  • Puis verser dans le siphon, ajouter une cartouche de gaz, secouer; réserver au frigo.
  • Dans un bol, réunir le reste des ingrédients sauf les figues.
  • Malaxer le tout du bout des doigts afin de préparer le crumble, le but étant d'avoir des "pépites" et non de la poudre.
  • Étaler le crumble sur une plaque de cuisson, enfourner à 180 °C pendant 5 à 7 minutes en mélangeant de temps en temps.
  • Dès que le crumble blondit (pas plus), sortir du four et laisser refroidir.
  • Couper les figues en petits cubes et dresser les verrines: déposer dans chaque verrine un "lit" de crumble.
  • Verser par dessus 3 ou 4 cubes de figue puis déposer la mousse de foie gras à l'aide du siphon.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (32g)
Calories: 104Kcal
  • Glucides: 4g
  • Lipides: 8.7g
  • Gras sat.: 3.5g
  • Protéines: 1.8g
  • Fibres: 0.8g
  • Sucre: 2g
  • ProPoints: 3
  • SmartPoints: 4
Sans oeufSans oeuf

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Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
Champagne roséChampagne, Rosé
ChénasVallée du Rhone, Rouge

Questions:




Commentaires des membres:

14/12/2013

Manquerait pas un peu de creme fraiche???Pour eviter de boucher le siphon...

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