Verrines de saumon et cabillaud crus

Ingrédients

• 200g de saumon
• 200g de cabillaud
• 3 citrons verts
• 2 tomates
• 1 concombre (petit)
• 1/2 poivron orange
• 1/2 fenouil (petit)
• 1 avocat (ou 2, tout dépend de la taille)
• Ciboulette
• 1 bouquet de coriandre (fraîche)
• 1 cas de gingembre (frais)
• 1 échalote
• Huile d'olive à la bergamote
• Huile d'olive au citron
• Vinaigre de xérès
• Sel au piment d'Espelette
• Poivre