Dégraisser et découper le bœuf en lamelles que vous ferez reposer avec l'oignon coupé fin, le gingembre râpé, la sauce de poisson, la purée de piment aux haricots et le sucre dans un saladier, au frais pendant au moins 1 heure, en ayant mélangé l'ensemble.
Laver et préparer la ciboule que vous hacherez ensuite. Faire blanchir à l'eau bouillante durant 3 minutes, les haricots verts et découper le poivron en morceaux.
Préparer le riz blanc: Faire bouillir de l'eau dans une casserole, en quantité suffisante et suivre les indications fournies sur le paquet puis égoutter comme des pâtes.
Dans un wok chauffé à feu vif, ajouter un filet d'huile et les légumes que vous faite revenir durant 3, 4 minutes.
Mettre ensuite la viande marinée. Bien remuer l'ensemble jusqu'à la cuisson désirée. D'après l'aspect de la viande et sa consistance en 2, 3 minutes. Avant de servir, déglacer avec une cuillère à soupe de vin chinois.
Dresser le bœuf avec la ciboule hachée et parsemer de poivre de Sichuan moulu.
Servir avec les deux riz que vous pouvez associer côte à côte pour l'esthétique.
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