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Galettes alsaciennes de semoule et dôme de feuilles de betteraves nouvelles

Plat
4 parts
15 min
20 min
moyen
Une parfaite recette de galette réaliser avec de bon technique, ... C'est à souhait!

Ingrédients

Nombre de parts: 4

100 g de semoule de blé dur (à ne pas confondre avec le couscous)

250 ml de lait cru

sel et poivre

les feuilles de trois betteraves nouvelles

une poignée de fèves à écosser

1 gousse d'ail frais

La galette de semoule (Gries Kiechle)

Préparation

  • Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige.
  • Avec les jaunes, mélanger la semoule. Ajouter le lait, du sel et du poivre.
    Incorporer les blancs en neige.
  • Faire chauffer un peu d'huile au fond d'une cocotte en fonte. Y verser la pâte, aussi liquide qu'une pâte à crêpe. Il se forme d'ailleurs des petits trous comme dans une crêpe mille trous. Lorsqu'une croûte bien dorée s'est formée sous la galette, on peut la retourner pour qu'elle dore aussi de l'autre côté.
  • Verser un verre d'eau sur la galette et couvrir la cocotte.
  • Laisser cuire et gonfler pendant 20 minutes. Il faudra peut-être un peu d'eau, qui doit être absorbée en totalité à la fin.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
Anjou VillagesCentre - Val de loire, Rouge





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