Poêlée de légumes du soleil

Ingrédients

• 1 aubergine
• 1 poivron rouge
• une dizaine de champignons de Paris
• 1/2 boîte de tomates concassées
• une dizaine d'olives noires dénoyautées
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 1 feuille de laurier
• thym
• sel
• poivre

Préparation

• Epluchez l'oignon et émincez-le. Faites-le revenir dans l'huile d'olive.
• Lavez et épluchez les champignons. Coupez-les en lamelles et ajoutez-les aux oignons.
• Epluchez l'aubergine et coupez-la en petits cubes, ajoutez-les à la préparation.
• Lavez et épépinez les poivrons. Coupez-les en fines lanières et ajoutez-les dans la sauteuse. Versez les tomates, l'ail pilé, les olives, le thym et le laurier. Salez et poivrez.
  
• Faites cuire à couvert pendant 30 minutes environ. S'il y a trop de sauce, faites cuire encore un peu à découvert pour faire évaporer le jus.
• Délicieux avec du poulet.

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