Epluchez l'oignon et émincez-le. Faites-le revenir dans l'huile d'olive.
Lavez et épluchez les champignons. Coupez-les en lamelles et ajoutez-les aux oignons.
Epluchez l'aubergine et coupez-la en petits cubes, ajoutez-les à la préparation.
Lavez et épépinez les poivrons. Coupez-les en fines lanières et ajoutez-les dans la sauteuse. Versez les tomates, l'ail pilé, les olives, le thym et le laurier. Salez et poivrez.
Faites cuire à couvert pendant 30 minutes environ. S'il y a trop de sauce, faites cuire encore un peu à découvert pour faire évaporer le jus.
Délicieux avec du poulet.
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Et vous, comment aimez-vous cuire les courgettes ?
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