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Poulet sauce citronnelle & coulis de concombre ...

Plat
2 parts
30 min
45 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2

Pour le Poulet:

4 Hauts de Cuisses de Poulet

Sel et Poivre


Pour la Sauce Citronnelle:

1 Échalote finement ciselée

Zeste d'1/2 Citron Vert et son jus

5 cl de Macvin

1/2 cuillère à café de Curcuma

1 belle cuillère à soupe de Citronnelle séchée

2 gousses d'Ail fraiches épluchées et écrasées

1 clou de Girofle

1 Étoile de Badiane

20 cl de Fond blanc de Volaille

5 cl Crème fraîche liquide


Pour le Coulis:

1 petit Concombre non traité

5 cl de Macvin

1 pincée de Curry

1 trait de Vinaigre de riz


Pour les Champignons:

250 g de Chanterelles

1 Echalote ciselée

Huile de Pépins de Raisin

Préparation

  • Etape 1 - Poulet Sauce Citronnelle & Coulis de Concombre ...
    Suer l'échalote, ajouter le curcuma, déglacer avec le vin, réduire quasiment à sec. Ajouter ensuite la citronnelle, la badiane, l'ail, le clou de girofle et le zeste, mouiller avec le fond et le jus de citron. Réduire des 2/3, passer et crémer.
  • Remettre sur le feu 5 min, mixer au plongeur.
  • Désosser les hauts de cuisse, les assaisonner, et cuire au four humide à 80 °C durant 30/40 minutes, et terminer à la poêle, côté peau.
  • Suer l'échalote, ajouter le curry, déglacer avec le macvin, réduire, ajouter le concombre épépiné et détaillé en dés. Bien mélanger, ajouter ensuite le vinaigre, laisser 1 ou 2 min, mouiller avec le fond.
  • Réduire, mixer et passer, rectifier la consistance ainsi que l'assaisonnement.
  • Poêler les chanterelles avec l'huile et l'échalote préalablement ciselée et suée.

Photos

Poulet Sauce Citronnelle & Coulis de Concombre ..., photo 1Poulet Sauce Citronnelle & Coulis de Concombre ..., photo 2Poulet Sauce Citronnelle & Coulis de Concombre ..., photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Côte de Beaune-VillagesBourgogne, Rouge
Saint EmilionBordeaux, Rouge
Alsace Pinot NoirAlsace, Rouge





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