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Poulet sauce citronnelle & coulis de concombre ...

Plat
2 parts
30 min
45 min
facile

Ingrédients

2

Pour le Poulet:

Pour la Sauce Citronnelle:

Pour le Coulis:

Pour les Champignons:

Matériel

Préparation

  • Etape 1 - Poulet Sauce Citronnelle & Coulis de Concombre ...
    Suer l'échalote, ajouter le curcuma, déglacer avec le vin, réduire quasiment à sec. Ajouter ensuite la citronnelle, la badiane, l'ail, le clou de girofle et le zeste, mouiller avec le fond et le jus de citron. Réduire des 2/3, passer et crémer.
  • Remettre sur le feu 5 min, mixer au plongeur.
  • Désosser les hauts de cuisse, les assaisonner, et cuire au four humide à 80 °C durant 30/40 minutes, et terminer à la poêle, côté peau.
  • Suer l'échalote, ajouter le curry, déglacer avec le macvin, réduire, ajouter le concombre épépiné et détaillé en dés. Bien mélanger, ajouter ensuite le vinaigre, laisser 1 ou 2 min, mouiller avec le fond.
  • Réduire, mixer et passer, rectifier la consistance ainsi que l'assaisonnement.
  • Poêler les chanterelles avec l'huile et l'échalote préalablement ciselée et suée.

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Photos

Poulet Sauce Citronnelle & Coulis de Concombre ..., photo 1
Poulet Sauce Citronnelle & Coulis de Concombre ..., photo 2
Poulet Sauce Citronnelle & Coulis de Concombre ..., photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Côte de Beaune-Villages Bourgogne, Rouge
Saint Emilion Bordeaux, Rouge
Alsace Pinot Noir Alsace, Rouge

Questions:






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