Risotto aux endives

Préparation

• Faire revenir l'échalote ciselée dans l'huile et le beurre.
• Laver et nettoyer les endives. Les couper finement et faire cuire à feu doux pendant 5 minutes.
• Ajouter le riz, mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
• Saler puis mouiller avec le vin blanc, bien mélanger.
• Dissoudre les cubes de bouillon dans 1 litre d'eau et verser par petites quantités au fur et à mesure que le riz a absorbé le liquide. Mélanger régulièrement.
• Quand le riz est cuit, arrêter la cuisson. Il faut compter environ 15 à 20 minutes.
• Ajouter alors le parmesan et le mélange d'épices puis parsemez de persil.
• Servir aussitôt et accompagner à votre convenance d'une viande ou d'un poisson.