Couper le veau en cubes. Saler et poivrer. Éplucher et émincer l'oignon très finement.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Ajouter les morceaux de veau et laisser cuire pendant 10 minutes, en remuant avec une spatule.
Dès que la viande commence à se colorer, ajouter l'oignon et le paprika. Bien mélanger. Incorporer la crème. Saler et poivrer légèrement.
Laisser réduire rapidement. Placer sur feu doux et prolonger la cuisson de 30 minutes environs.
Gratter les carottes. Les laver ainsi que la courgette. Détailler les carottes en fins bâtonnets. Couper la courgette en longs rubans à l'aide d'un économe. Laver les tomates. Les couper en deux.
Retirer les graines ainsi que le jus de végétation, puis détailler la chair en petits dés.
Placer les carottes, les courgettes et les tomates dans un cuit-vapeur. Laisser cuire 15 minutes. Répartir le veau au paprika dans un plat de service ou directement dans des assiettes et disposer les légumes tout autour.
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