Mettre les raisins secs à tremper dans de l'eau chaude.
Dans une casserole mettre le potimarron coupé en dés, non épluchés, avec le sucre, la cannelle et de l'eau à peine à hauteur. Mettre sur feu très doux, il faut confire et non pas cuire, l'eau doit tout juste frémir.
Faire revenir les oignons émincés finement dans l'huile.
Quand ils ont pris une belle couleur dorée, ajouter la viande coupée en morceaux et les raisins secs.
Faire dorer de tous les côtés. Ajouter l'eau de cuisson du potimarron, le colorant alimentaire et donner un coup de chaud réduire le jus de moitié.
Ajouter alors les dés de potimarron confit, ajuster en sel et poivre et laisser mijoter deux minutes.
Parsemer de sésame grillé.
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