Dans un poêle avec un peu d'huile, faire revenir les dés de poivrons et les faire cuire pendant 5 min à couvert. Laisser refroidir. Dans un petit bol, mélanger la ricotta, la crème et le pesto rosso.
Ajouter les morceaux de poulet et mélanger. Réserver. Dans une poêle, verser l'eau le vinaigre balsamique et le sucre de canne et laisser prendre en caramel.
Tremper chaque boule de mozzarella piquée d'un cure dent dans le caramel et l'enrober de graines. Réserver.
Dressage: Sur chaque assiette, placer un fond de salade. Placer un emporte pièce rond au centre et le remplir d'une couche de poivron rouge, une couche de ricotta, une couche de concombre. Placer ensuite les boules de mozzarella tout autour.
Garnir de tomates séchées coupées en fines lanières et de quelques câpres. Terminer avec quelques gouttes de crème balsamique.
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Pesto rosso : on a trouvé le meilleur de tous !
