Dans une casserole porter l’eau et le lait à ébullition, ajouter l'ail, saler et poivrer. Verser la polenta en pluie et cuire en remuant jusqu’à épaississement de la polenta, tout en mélangeant souvent. Cuir selon la polenta que vous avez choisie, la polenta doit être épaisse pour en faire des quenelles.
En fin de cuisson ajouter le beurre. Laisser refroidir légèrement pour durcir.
Réaliser 60 quenelles de polenta à l'aide de deux cuillères à soupe. Déposer les quenelles sur un bac gastro.
Dans une sauteuse chauffer l'huile d'olive et faire revenir les oignons, sans coloration. Quand les oignons sont bien tendres ajouter la cassonade, mélanger et déglacer avec le balsamique. Ajouter les tomates et le basilic, saler et poivrer, cuire pendant environ 10 minutes. Mettre un peu sur chaque quenelle de polenta.
Bon appétit !
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