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Carrés de dinde à l'estragon et moutarde à l'ancienne

Apéritif
6 parts
15 min
8 min
facile
358 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 6
2 blancs d'oeufs

5 g de sucre

2 oeufs avec

1 pincée de sel

30 g de fécule de pomme de terre

15 g d'estragon

30 g de fécule

10 g de beurre

150 g de beurre mou fouetté

130 g de moutarde à l'ancienne

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

200 g de tranches de dinde fumée

Préparation

  • Etape 1 - Carrés de dinde à l'estragon et moutarde à l'ancienne
    Préparer le biscuit; battre 2 blancs d'oeufs en neige avec 5 grammes de sucre.
  • Dans un saladier, battre au fouet électrique 2 oeufs avec 1 pincée de sel pendant 3 minutes.
  • Incorporer 30 grammes de fécule de pomme de terre, 1/3 des oeufs en neige.
  • Ajouter 15 grammes d'estragon ciselé, à nouveau 30 grammes de fécule, puis le reste des blancs d'oeufs et 10 grammes de beurre fondu tiède.
  • Etape 5 - Carrés de dinde à l'estragon et moutarde à l'ancienne
    Étaler cette préparation sur une plaque de cuisson beurrée et farinée , enfourner 8 minutes à 210°.
  • Etape 6 - Carrés de dinde à l'estragon et moutarde à l'ancienne
    A la sortie du four, couvrir d'un tapis en silicone et d'une plaque perforée jusqu'au refroidissement du biscuit.
  • Etape 7 - Carrés de dinde à l'estragon et moutarde à l'ancienne
    Démouler le biscuit. Le tartiner d'un mélange. Trancher en 2 le biscuit . Sur une moitié, déposer 200 grammes de tranches de dinde fumée .
  • Recouvrir de l'autre moitié de biscuit . Placer un poids sur le dessus avant de réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 127g
Calories: 358Kcal
  • Glucides: 11.3g
  • Lipides: 27.6g
  • Gras sat.: 15.7g
  • Protéines: 15.3g
  • Fibres: 1.2g
  • Sucre: 1.9g
  • ProPoints: 10
  • SmartPoints: 14

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

Carrés de dinde à l'estragon et moutarde à l'ancienne, photo 1Carrés de dinde à l'estragon et moutarde à l'ancienne, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Bourgogne rougeBourgogne, Rouge
Bourgogne chardonnayBourgogne, Blanc
Montlouis-sur-LoireCentre - Val de loire, Blanc





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