Beurrer les moules à gâteaux (vous pouvez utiliser des moules pour muffins). Au fond de chaque moules, verser une demie-cuillère de pistaches.
Bien laver et frotter le citron dans l'eau bouillante. Prélever le zeste et presser le jus. Mettre de côté.
Mélanger la farine avec la maïzena et la poudre à lever.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange blanc et mousseux. Incorporer les pistaches, les amandes, la farine, le beurre et le zeste de citron. Mélanger soigneusement. Verser le jus de citron et la Crema di Limoncello, mélanger délicatement.
Battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel en neige très ferme. Incorporer en trois fois dans la pâte en mélangeant délicatement. Verser la pâte dans les moules.
Faire cuire 25 minutes environ (vérifiez la cuisson à l'aide d'un bâtonnet en bois) dans un four préchauffé à 180°C.
A la sortie du four, laisser refroidir les gâteaux sur une grille. Les démouler encore tièdes. Avant de servir, les saupoudrer de sucre glace.
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Pistaches ou noix heureuses!
