Lavez les abricots et coupez-les en cubes. Faites-les cuire 5 minutes avec le miel.
Cassez et faites tremper les biscuits à la cuillère dans un peu d'amaretto (ou autre alcool de votre choix).
Répartissez-les au fond de 4 coupes.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, battez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le mascarpone et continuez de mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Battez les blancs en neige et incorporez-les au mélange.
Répartissez une première couche de crème dans les ramequins, ajoutez les abricots. Terminez avec la crème restante et décorez avec des petites tranches d'abricot.
Réservez 1 heure au frais avant de servir.
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