Ptitchef

Saint jacques sauce citron vert curry gingembre

Entrée
4 parts
10 min
5 min
moyen
Le mélange de saveurs, la subtilité des épices mettent en valeur les saints jacques et font de cette recette une entrée raffinée qui en mettra plein les yeux à vos invités et qui ravira sans aucun doute leurs papilles …Personnellement je me suis vraiment fait plaisir...

Ingrédients

4 parts
20 noix de St-Jacques (fraîches ; ou surgelées)

30 g de gingembre (frais râpé ; ou en poudre)

2 petits oignons doux

30 g de beurre (+ 20 g)

6 g de curry

6 g de cumin

2 citrons verts

Ciboulette

40 g de noisettes

Graines germées (poireau ou betterave, pour le dressage)

Fleurs de sel (et graines de nigelles)

Poivre au moulin

Préparation

Etape 1

Épongez les st jacques avec du papier absorbant. Résevez-les.

Etape 2

Passez à la préparation de la sauce.

Pelez et émincez les oignons.

Dans une sauteuse faites chauffez le beurre (30 g) puis faites cuire le gingembre à feu doux.

Etape 3

prélevez les segments des citrons verts. réservez.

Coupez la ciboulette et concassez les noisettes.

Etape 4

Mixez le mélange oignon gingembre dans un blender. Ajoutez le curry, le cumin , les segments des citrons verts. Filtrez le mélange obtenu à la passoire en pressant pour ne garder que le jus. Laissez refroidir et réservez.

Etape 5

Passez à la cuisson des st jacques.

Dans une pôele , faites fondre le beurre jusqu’à coloration de celui-ci et déposez alors les St jacques (feu moyen) . Salez et poivrez au premier aller-retour.

Retournez plusieurs fois en surveillant bien la cuisson (env 5 à 6 min).

L ‘idéal est d obtenir une jolie couleur nacrée et la noix de st jacques ne doit pas rétrécir.

Etape 6

Disposez au fond des assiettes de dressage la sauce (froide) équitablement.

Déposez les noix de st jacques .

Saupoudrez de ciboulette ciselée et de noisettes concassées.

Pour finir décorez avec des germes de poireau ou betterave.

Servez sans attendre ….régalez vous !

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rouge (Centre - Val de loire, Rouge) Mercurey (Bourgogne, Rouge) Languedoc rosé (Languedoc-Roussillon, Rosé)





Commentaires des membres:

choup136, 03/11/2013

Les saveurs sont excellentes. Je n'ai pas ajoute les noisettes.
le nape au fond de l'assiette se marie tres bien avec les coquilles chaudes... aucun contraste chaud/froid

(0) (0) Abuse
chris56, 28/10/2013

C'est une jolie assiette accompagnée d'une sauce qui me semble très bonne.J'essaierai avec nos délicieuses coquilles fraîches de Quiberon....

(1) (0) Abuse
automne, 28/10/2013

Cette recette me plait et elle varie un peu
. Mais la sauce froide avec des noix chaudes?A voir en tout cas bravo et merci

(0) (0) Abuse
09/11/2013

Je voulais savoir , on mixe le gingembre avrc les oignons , mais les oignons sont crus ou cuits ?

(0) (0) Abuse
edwige23
edwige23, 28/10/2013

Pour noël ça va très bien même le 1er de l'an aussi et en + ça a l'aire délicieux

(0) (0) Abuse
nanoue, 28/10/2013

Un repas qui à l'air vraiment appétissant,à essayer .merci

(0) (0) Abuse
simaggi
simaggi, 13/05/2014

Superbe dressage , très appétissant.

(0) (0) Abuse
06/03/2015

Trop long pour une entrée

(0) (0) Abuse
edwige derer, 28/10/2013

Pour un repas festif

(0) (0) Abuse
POUNET66
POUNET66, 28/10/2013

TRES BIEN

(0) (0) Abuse

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