Ptitchef

Saint jacques sauce citron vert curry gingembre

Entrée
4 parts
10 min
5 min
moyen
Le mélange de saveurs, la subtilité des épices mettent en valeur les saints jacques et font de cette recette une entrée raffinée qui en mettra plein les yeux à vos invités et qui ravira sans aucun doute leurs papilles …Personnellement je me suis vraiment fait plaisir...

Ingrédients

Nombre de parts: 4
20 noix de St-Jacques (fraîches ; ou surgelées)

30 g de gingembre (frais râpé ; ou en poudre)

2 petits oignons doux

30 g de beurre (+ 20 g)

6 g de curry

6 g de cumin

2 citrons verts

Ciboulette

40 g de noisettes

Graines germées (poireau ou betterave, pour le dressage)

Fleurs de sel (et graines de nigelles)

Poivre au moulin

Préparation

  • Épongez les st jacques avec du papier absorbant. Résevez-les.
  • Passez à la préparation de la sauce.

    Pelez et émincez les oignons.

    Dans une sauteuse faites chauffez le beurre (30 g) puis faites cuire le gingembre à feu doux.
  • prélevez les segments des citrons verts. réservez.

    Coupez la ciboulette et concassez les noisettes.
  • Mixez le mélange oignon gingembre dans un blender. Ajoutez le curry, le cumin , les segments des citrons verts. Filtrez le mélange obtenu à la passoire en pressant pour ne garder que le jus. Laissez refroidir et réservez.
  • Passez à la cuisson des st jacques.

    Dans une pôele , faites fondre le beurre jusqu’à coloration de celui-ci et déposez alors les St jacques (feu moyen) . Salez et poivrez au premier aller-retour.

    Retournez plusieurs fois en surveillant bien la cuisson (env 5 à 6 min).

    L ‘idéal est d obtenir une jolie couleur nacrée et la noix de st jacques ne doit pas rétrécir.
  • Disposez au fond des assiettes de dressage la sauce (froide) équitablement.

    Déposez les noix de st jacques .

    Saupoudrez de ciboulette ciselée et de noisettes concassées.

    Pour finir décorez avec des germes de poireau ou betterave.

    Servez sans attendre ….régalez vous !

Photos

Saint jacques sauce citron vert curry gingembre, photo 1Saint jacques sauce citron vert curry gingembre, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rougeCentre - Val de loire, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge
Languedoc roséLanguedoc-Roussillon, Rosé



Commentaires des membres:

06/03/2015

Trop long pour une entrée

(0) (0) Signaler
simaggi
simaggi, 13/05/2014

Superbe dressage , très appétissant.

(0) (0) Signaler
09/11/2013

Je voulais savoir , on mixe le gingembre avrc les oignons , mais les oignons sont crus ou cuits ?

(0) (0) Signaler
choup136, 03/11/2013

Les saveurs sont excellentes. Je n'ai pas ajoute les noisettes.
le nape au fond de l'assiette se marie tres bien avec les coquilles chaudes... aucun contraste chaud/froid

(0) (0) Signaler
automne, 28/10/2013

Cette recette me plait et elle varie un peu
. Mais la sauce froide avec des noix chaudes?A voir en tout cas bravo et merci

(0) (0) Signaler
nanoue, 28/10/2013

Un repas qui à l'air vraiment appétissant,à essayer .merci

(0) (0) Signaler
edwige23
edwige23, 28/10/2013

Pour noël ça va très bien même le 1er de l'an aussi et en + ça a l'aire délicieux

(0) (0) Signaler
POUNET66
POUNET66, 28/10/2013

TRES BIEN

(0) (0) Signaler
edwige derer, 28/10/2013

Pour un repas festif

(0) (0) Signaler
chris56, 28/10/2013

C'est une jolie assiette accompagnée d'une sauce qui me semble très bonne.J'essaierai avec nos délicieuses coquilles fraîches de Quiberon....

(1) (0) Signaler

Notez cette recette:

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

6 ingrédients aphrodisiaques pour pimenter votre repas de Saint-Valentin6 ingrédients aphrodisiaques pour pimenter votre repas de Saint-Valentin20 recettes au curry pour faire voyager ses papilles !20 recettes au curry pour faire voyager ses papilles !Les haricots verts, le meilleur moyen de se mettre au vert !Les haricots verts, le meilleur moyen de se mettre au vert !

Menu du jour
Question du moment
Quel accompagnement pour vos viandes?
Votez