Cuisses de poulet à la thaïlandaise

Ingrédients

• 1 cuillère à thé de gingembre moulu
• 1/2 cuillère à thé de sel
• 1/4 cuillère à thé de piment rouge moulu
• 6 cuisses de poulet avec l'os (environ 1 kg - 2 1/4 lbs), sans peau
• 1 oignon moyen, haché
• 3 gousses d'ail, émincées
• 1/3 tasse de lait de coco en boîte (un peu plus pour moi)
• 1/4 tasse de beurre d'arachides
• 2 cuillères à soupe de sauce soya
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• 2 cuillères à soupe d'eau
• 3 tasse de couscous ou de riz jaune, cuit et chaud
• 1/4 tasse de coriandre fraîche et hachée