Curry de butternut et haricots verts

Préparation

• Éplucher l'oignon, l'émincer finement. Éplucher la courge, ôter les graines, la couper en dés. Partager les haricots en deux.
• Dans une cocotte, faire revenir l'oignon dans un filet d'huile d'olive. Quand il est translucide, ajouter les dés de courge. saupoudrer de curry et faire revenir 3 minutes.
• Arroser de lait de coco, et du jus de citron. Verser de l'eau pour arriver à fleur des légumes. Ajouter le bouillon cube, porter à ébullition et laisser mijoter 8 minutes.
• Ajouter les haricots, le jus de citron et la sauce soja, poursuivre la cuisson 8 minutes.
• En fin de cuisson, ajouter les noix de cajou, rectifier l'assaisonnement. Servir avec du riz thaï.