Le véritable hachis parmentier

Ingrédients

• 1 Kg de pommes de terre (Bintje, s'il vous plaît!)
• 650 gr de viande de boeuf hâchée (personnellement, je m'arrange pour faire du Hachis Parmentier le lendemain du jour Pot au feu.. La viande est moelleuse, coupée au couteau, c'est un délice)
• 2 oignons
• 1 échalotte
• 1 demi petite brique de sauce "Tomacoulis" de Heinz ou 4 càs de sauce italienne Mutti
• 300 g de beurre doux bien froid
• Le jus de cuisson réservé des pommes de terre
• 20 cl de crème fluide liquide (min 35% mg)
• Sel et poivre
• Optionnel : Un peu de thym ou de basilic