Couper le filet en petit cubes. Faire chauffer l'huile dans un wok pour y faire revenir l'oignon 4 minutes.
Quand il est tendre et doré, ajouter l'ail, la galanga, les piments et la citronnelle. Laisser chauffer 2 minutes pour que le mélange embaume.
Incorporer le curry en poudre et la viande en remuant. laisser la viande dorer 4 minutes avant de verser le lait de coco.
Laisser frémir 45 minutes sans couvrir, en remuant régulièrement et en ajoutant de l'eau si la sauce attache.
Quand le mélange est presque cuit, ajouter le jus de citron et la patate douce. Prolonger la cuisson 30 minutes à feu moyen. Retirer du feu pour ajouter les cacahuètes.
Servir avec un riz basmati...
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