Porc au curry à la vietnamienne

Ingrédients

• 1 kg de filet de porc
• 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
• 1 oignon émincé
• 3 gousses d'ail pilées
• 2 cm de galanga haché
• 2 petits piments rouges émincés
• 1 blanc de citronnelle haché
• 3 cuillères à soupe de curry en poudre
• 400 ml de lait de coco
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 450 g de patate douce coupée en cube
• 40 g de cacahuètes pilée