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Saint Jacques aux chicons*, beurre blanc et chips de jambon de Parme

Ce savoureux plat est digne d'un vrai chef. Testez-le, vous ne serez pas déçus.
Plat
2 parts
20 min
15 min
facile
859 Kcal

Ingrédients

2

Pour les chips de jambon de Parme :

Pour le beurre blanc :

Coût estimé: 8.29 (4.14€/part)

Matériel

Préparation

  • Coupez la base des chicons, effeuillez-les et lavez-les. Séchez les feuilles et émincez-les. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen. Faites-y revenir les chicons avec le sucre pendant 3-4 minutes. Réservez.
  • Faites chauffer le four à 250°c.
    Coupez la tranche de jambon de Parme en "bâtonnets" d'environ 1 cm de large sur 4 cm de haut. Disposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et déposez-y les morceaux de jambon de Parme.
  • Enfournez-les pour 6-7 minutes. Le jambon de Parme doit avoir durci et être croustillant.
  • Préparez ensuite le beurre blanc. Pelez et hachez les échalotes. Versez le vin blanc, le vinaigre et les échalotes dans un petit poêlon et faites réduire de 3/4.
  • Hors du feu, incorporez le beurre par petits morceaux sans cesser de mélanger à l'aide d'un fouet. Lorsque le beurre est fondu et que la sauce est homogène, ajoutez la crème fraîche et donnez un dernier coup de fouet. Réchauffez à feu très doux, sans laisser bouillir au risque que les ingrédients se séparent.
  • Faites chauffer une poêle à griller sur une flamme forte sans matière grasse pendant 3 minutes. Déposez-y les noix de St Jacques et faites-les griller 1 minute de chaque côté. Salez et poivrez.
  • Dressez les assiettes. Répartissez les endives, déposez les St Jacques par dessus, arrosez de beurre blanc et décorez avec les chips de jambon de Parme.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (429g)
Calories: 859Kcal
  • Glucides: 15.4g
  • Lipides: 69.3g
  • Gras sat.: 46.1g
  • Protéines: 33.9g
  • Fibres: 0.4g
  • Sucre: 10.5g
  • ProPoints: 23
  • SmartPoints: 37
Sans gluten Sans gluten
Sans oeuf Sans oeuf
Sans fruit à coque Sans fruit à coque

Photos

Saint Jacques aux chicons*, beurre blanc et chips de jambon de Parme, photo 1
Saint Jacques aux chicons*, beurre blanc et chips de jambon de Parme, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rouge Centre - Val de Loire, Rouge
Mercurey Bourgogne, Rouge
Banyuls Languedoc-Roussillon, Rouge

Questions:






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