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Saint jacques aux chicons*, beurre blanc et chips de jambon de parme
Saint Jacques aux chicons*, beurre blanc et chips de jambon de Parme
Ce savoureux plat est digne d'un vrai chef. Testez-le, vous ne serez pas déçus.
Ingrédients
2
Coût estimé: 8.15Euros€ (4.08€/part)
Préparation
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Coupez la base des chicons, effeuillez-les et lavez-les. Séchez les feuilles et émincez-les. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen. Faites-y revenir les chicons avec le sucre pendant 3-4 minutes. Réservez.
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Faites chauffer le four à 250°c.
Coupez la tranche de jambon de Parme en "bâtonnets" d'environ 1 cm de large sur 4 cm de haut. Disposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et déposez-y les morceaux de jambon de Parme.
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Enfournez-les pour 6-7 minutes. Le jambon de Parme doit avoir durci et être croustillant.
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Préparez ensuite le beurre blanc. Pelez et hachez les échalotes. Versez le vin blanc, le vinaigre et les échalotes dans un petit poêlon et faites réduire de 3/4.
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Hors du feu, incorporez le beurre par petits morceaux sans cesser de mélanger à l'aide d'un fouet. Lorsque le beurre est fondu et que la sauce est homogène, ajoutez la crème fraîche et donnez un dernier coup de fouet. Réchauffez à feu très doux, sans laisser bouillir au risque que les ingrédients se séparent.
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Faites chauffer une poêle à griller sur une flamme forte sans matière grasse pendant 3 minutes. Déposez-y les noix de St Jacques et faites-les griller 1 minute de chaque côté. Salez et poivrez.
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Dressez les assiettes. Répartissez les endives, déposez les St Jacques par dessus, arrosez de beurre blanc et décorez avec les chips de jambon de Parme.
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Informations nutritionnelles:
pour 1 portion / pour 100 g
Nutrition:
Information nutritionnelle pour 1 portion (415g)
Calories: 854Kcal
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Glucides: 15.3g
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Lipides: 70.1g
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Gras sat.: 46.4g
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Protéines: 31g
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Fibres: 0.4g
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Sucre: 10.5g
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ProPoints: 23
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SmartPoints:
37
Sans gluten
Sans oeuf
Sans fruit à coque
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