Saint jacques aux chicons*, beurre blanc et chips de jambon de parme

Ingrédients

• 6 noix de St Jacques
• 6 petits chicons (endives)
• sel et poivre du moulin
• une noix de beurre
• 1 cuillère à café de sucre en poudre

Pour les chips de jambon de Parme :

• 1 tranche de jambon de Parme

Pour le beurre blanc :

• 2 échalotes
• 10 cl de vin blanc sec
• 2,5 cl de vinaigre blanc
• 125 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide