Ptitchef

Saint jacques aux chicons*, beurre blanc et chips de jambon de parme

Plat
2 parts
20 min
15 min
facile
Ce savoureux plat est digne d'un vrai chef. Testez-le, vous ne serez pas déçus.

Ingrédients

Nombre de parts: 2
6 noix de St Jacques

6 petits chicons (endives)

sel et poivre du moulin

une noix de beurre

1 cuillère à café de sucre en poudre


Pour les chips de jambon de Parme :

1 tranche de jambon de Parme


Pour le beurre blanc :


10 cl de vin blanc sec

2,5 cl de vinaigre blanc

125 g de beurre

2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide

Préparation

  • Coupez la base des chicons, effeuillez-les et lavez-les. Séchez les feuilles et émincez-les. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen. Faites-y revenir les chicons avec le sucre pendant 3-4 minutes. Réservez.
  • Faites chauffer le four à 250°c.
    Coupez la tranche de jambon de Parme en "bâtonnets" d'environ 1 cm de large sur 4 cm de haut. Disposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et déposez-y les morceaux de jambon de Parme.
  • Enfournez-les pour 6-7 minutes. Le jambon de Parme doit avoir durci et être croustillant.
  • Préparez ensuite le beurre blanc. Pelez et hachez les échalotes. Versez le vin blanc, le vinaigre et les échalotes dans un petit poêlon et faites réduire de 3/4.
  • Hors du feu, incorporez le beurre par petits morceaux sans cesser de mélanger à l'aide d'un fouet. Lorsque le beurre est fondu et que la sauce est homogène, ajoutez la crème fraîche et donnez un dernier coup de fouet. Réchauffez à feu très doux, sans laisser bouillir au risque que les ingrédients se séparent.
  • Faites chauffer une poêle à griller sur une flamme forte sans matière grasse pendant 3 minutes. Déposez-y les noix de St Jacques et faites-les griller 1 minute de chaque côté. Salez et poivrez.
  • Dressez les assiettes. Répartissez les endives, déposez les St Jacques par dessus, arrosez de beurre blanc et décorez avec les chips de jambon de Parme.
F Flagrant Délice

Photos

Saint Jacques aux chicons*, beurre blanc et chips de jambon de Parme, photo 1Saint Jacques aux chicons*, beurre blanc et chips de jambon de Parme, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rougeCentre - Val de loire, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge





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