Faites tremper 12 heures les légumes secs, dans un saladier d'eau froide.
Après avoir rincer et égoutter les légumes secs, versez-les dans une grande casserole.
Ajoutez le poireau, l'oignon, les carottes et l'ail.
Versez 2 litres d'eau froide, portez à ébullition, ajoutez le bouillon, baissez le feu et laissez cuire environ 1 heure 15. Rajoutez un peu d'eau en cours de cuisson si le bouillon s'évapore trop.
Un peu avant la fin de la cuisson, salez, poivrez, ajoutez l'huile d'olive et le persil.
Mélangez et laissez mijoter encore une dizaine de minutes à feu doux.
Servez cette soupe bien chaude.
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