Pâte à crêpes: Tamisez la farine, la verser dans un bol et creusez un puits au centre. Battre les œufs, le lait et la crème et versez-la dans le puits.
Mélangez à la farine afin d'obtenir une pâte fluide, sans grumeaux. Laissez reposez 10 bonnes minutes.
Faites chauffer une poêle à crêpe. Bien badigeonner d'huile ou de beurre fondu. Versez 2 cuillères à café de pâte par mini-crêpes.
Dés que vous observez des bulles à la surface, retournez-les pour faire cuire l'autre face. Réservez.
Crème: Montez la crème en chantilly. Y ajouter délicatement la mayonnaise, le jus de citron, la ciboulette et la menthe.
Garnissez chaque crêpe de ce mélange, recouvrez d'un morceau de saumon fumé et de zeste de citron.
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Les grumeaux dans la pâte à crêpes, c'est fini!
