Éplucher le concombre et le couper en tronçon de même hauteur,avec une petite cuillère évider l'intérieur de chaque morceaux mais pas jusqu'au bout, puis faire dégorger les concombre avec un peu de sel pendant une vingtaine de minute, bien les rincer au bout de ce temps.
Faire cuire le boulghour comme indiquer sur le paquet, et laisser le refroidir.
Laver et évider le poivron de ces graines, puis couper le en fine lanière et retailler en petits morceaux.
Dans un cul de poule (saladier) mélanger le yaourt à la grecque, le boulghour cuit, le poivron et la coriandre ciselée, saler et poivrer a votre convenance.
Remplir les tronçons de concombre avec cette préparation et laisser au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Saupoudrer de coriandre avant de servir.
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