Salade de gésiers de poulet et crottin de chèvre chaud

Préparation

• Détaillez quelques belles feuilles de l'endive pour la déco et coupez le reste en fines tanches.
• Préparez une vinaigrette classique au vinaigre balsamique.
• Émincez les gésiers et faites-les revenir rapidement dans un peu de graisse de canard avec un peu de sel et poivre au moulin.
• Mouillez avec le bouillon de volaille, couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu doux .
• Trempez le chèvre coupé en deux dans le sens de l'épaisseur dans l'oeuf battu.
• Puis dans de la Fine chapelure Tipiak puis passez-les rapidement à la poêle avec un fond d'huile d'olive.
• Dressez l'endive assaisonnée avec la vinaigrette, déposez dessus les gésiers et les crottins.
• Décorez avec quelques cubes de pommes.