Ptitchef

Salade de gésiers de poulet et crottin de chèvre chaud

Entrée
4 parts
15 min
1 heure
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
300 g de gésiers de poulet frais

1 crottin de chèvre


25 cl de bouillon de volaille


1 pomme

Fine chapelure Tipiak

Préparation

  • Détaillez quelques belles feuilles de l'endive pour la déco et coupez le reste en fines tanches.
  • Préparez une vinaigrette classique au vinaigre balsamique.
  • Émincez les gésiers et faites-les revenir rapidement dans un peu de graisse de canard avec un peu de sel et poivre au moulin.
  • Mouillez avec le bouillon de volaille, couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu doux .
  • Trempez le chèvre coupé en deux dans le sens de l'épaisseur dans l'oeuf battu.
  • Puis dans de la Fine chapelure Tipiak puis passez-les rapidement à la poêle avec un fond d'huile d'olive.
  • Dressez l'endive assaisonnée avec la vinaigrette, déposez dessus les gésiers et les crottins.
  • Décorez avec quelques cubes de pommes.

Accord vin : Que boire avec ?

Bordeaux rougeBordeaux, Rouge
PécharmantSud-Ouest, Rouge
Côte de Beaune-VillagesBourgogne, Rouge





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