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Salade de gésiers de poulet et crottin de chèvre chaud

Entrée
4 parts
15 min
1 heure
facile

Ingrédients

4

Matériel

Préparation

  • Détaillez quelques belles feuilles de l'endive pour la déco et coupez le reste en fines tanches.
  • Préparez une vinaigrette classique au vinaigre balsamique.
  • Émincez les gésiers et faites-les revenir rapidement dans un peu de graisse de canard avec un peu de sel et poivre au moulin.
  • Mouillez avec le bouillon de volaille, couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu doux .
  • Trempez le chèvre coupé en deux dans le sens de l'épaisseur dans l'oeuf battu.
  • Puis dans de la Fine chapelure Tipiak puis passez-les rapidement à la poêle avec un fond d'huile d'olive.
  • Dressez l'endive assaisonnée avec la vinaigrette, déposez dessus les gésiers et les crottins.
  • Décorez avec quelques cubes de pommes.

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Bordeaux rouge Bordeaux, Rouge
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Côte de Beaune-Villages Bourgogne, Rouge

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