Cuire les cuisses de poulet dans un bouillon puis détailler la chair en fines lamelles.
Effeuiller grossièrement les tiges de cresson, bien laver les feuilles et les sécher.Détailler le concombre en fines lamelles.Râper la carotte.Hacher l'oignon et l'échalote.
Bien mélanger tous les ingrédients ensemble. Garnir de menthe/basilic thaï, de ciboule et de coriandre ciselées.
Arroser généreusement de sauce thaïlandaise et parsemer de cacahuètes pilées.
Pour la sauce thaïlandaise : dans une jatte, mélanger 125 ml d'eau, 60 ml de vinaigre blanc, 1 c. à soupe de sauce de poisson et 125 g de sucre. Porter à ébullition et laisser frémir 5 minutes, sans couvrir, en mélangeant bien jusqu'à léger épaississement. Ôter du feu et laisser refroidir un peu. Ajouter 1 petit piment rouge et un peu d'ail haché au couteau.
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C'est au choix, on ne peut mettre qu'une seule herbe aromatique ou plusieurs. Dans la cuisine asiatique, particulièrement celle du Vietnam, les herbes garnissent les plats en abondance ! Pour ma part, j'utilise plus souvent le basilic thaï que la menthe qui est forte en goût, c'est vrai...
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