Bun cha ou boulettes de porc caramélisées à la vietnamienne

Par leyinleyin
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10 commentaires

Ce soir je vous propose un Bun Cha! Rassurez vous ce n'est pas un beignet a la viande de chat :-) mais plutôt des boulettes de porc grillées et caramélisées à la vietnamienne.

Ingrédients

500gr d’échine de porc hachée
1 CaS Nuoc Mam
1 CaS sauce de soja
1 oignon ciselé
1 CaC de farine de tapioca
5 ou 6 brins de ciboulette thaï
Une dizaine de tiges de coriandre.
1/2 Cac poivre
1 CaC de sucre
1 CaC de miel liquide
Sel

Préparation

Etape 1

Faire préchauffer le four à 180°C (th.6).

Dans certaines recettes que vous retrouvez sur le net, on vous conseille d’utiliser de la poitrine de porc maigre. L’ayant testé, je trouve malgré tout la viande trop grasse. J’ai donc pris le parti d’utiliser de l’échine de porc.
Si vous avez la possibilité de demander à votre boucher de vous hacher le porc.

Sinon couper la viande en petits morceaux.
Si vous avez un hachoir électrique, hacher la viande avec.
Mélanger la viande hachée avec du sel et poivre et la cuillère à café de farine de tapioca.
Si comme moi, vous ne disposez pas de hachoir électrique, vous pouvez hacher la viande la viande avec un hachoir. Pour cela couper la viande en très petits morceaux et hacher la viande finement. (Ça prend 10 minutes). En cours de hachage rajouter le sel/poivre/farine de tapioca.

Si vous n'avez pas la farine de tapioca, ce n'est pas bien grave.

Etape 2

Dans une poêle, faire revenir doucement à feu doux l’oignon ciselé. Remuez régulièrement. Dès que l’oignon commence à dorer, saupoudrer par-dessus un peu de sucre, pour accélérer et accentuer la caramélisation.

Etape 3

Dans un saladier, mettre le porc haché, le nuoc mam, la sauce de soja, le poivre, sucre, miel, et l’oignon. Bien mélanger.
Ciseler ciboulette et coriandre. Rajouter les dans la farce. Mélanger à nouveau.

Etape 4

Former des boulettes. De mon coté j’ai décidé de faire de petites boulettes de 2 à 3 cm de diamètre car ce qui est intéressant dans cette recette c’est d’obtenir un maximum de viande caramélisée et grillée.

En faisant de petites boulettes, j’ai plus de surfaces de viande grillées que si je faisais de grosses boulettes. Après c’est vraiment une question de goût. Donc si vous préférez, des boules plus grosses, lâchez vous :-). Avec ma méthode, les boulettes cuisent plus rapidement.

Etape 5

Déposer les boulettes sur du papier sulfurisé le tout dans un lèche frite.

Enfourner pour 40 minutes. Attention en fonction de la taille de vos boulettes la cuisson peut être plus ou moins rapide. Plus les boulettes sont petites plus elles cuisent vite, c’est assez logique. Donc surveillez bien les bun cha. L’objectif est d'avoir une viande bien grillée, qu’il se forme sur le dessus une couche croustillante.

Une fois cuit, il n’y a plus qu’à dresser les bun cha dans le bol par-dessus les vermicelles de riz et autres légumes.
Si vous disposez d’un barbecue, profitez en, le goût de ces boulettes en sera d’autant meilleur.

Accord vin : Que boire avec ?

Côtes du Roussillon Villages rouge (Languedoc-Roussillon, Rouge) Côtes du Roussillon Villages (Languedoc-Roussillon, Rouge) Saumur Champigny (Centre - Val de loire, Rouge)

Questions:



Par leyinleyin





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Commentaires des membres:

13/03/2013

J'ai fait revenir au wok des carottes en batonnets très fins, avec poivrons pelés en batonnets également pour mettre sur le vermicelle de riz. Super

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16/03/2013

Du porc du porc tjrs du porc avez vous pensé à ceux qui n'en mange pas ?

(1) (3) Abuse
NONO150, 13/03/2013

Je vais faire la recette, elle me semble bien expliquée, bon appétit

(0) (0) Abuse
celtia, 13/03/2013

Elle a l'air appétissante et bien expliquée je vais donc la faire

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chilubru
chilubru, 18/02/2013

Moi je suis fan des boulettes et celles ci me plaisent énormément

(1) (0) Abuse
girl48, 13/03/2013

Cela me parait bien détaillé et très appétissant........merci

(0) (0) Abuse
13/03/2013

Je vais faire la recette elle est bien expliquée

(0) (0) Abuse
27/02/2013

Merci, je vais la cuisiner.

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fredo732, 13/03/2013

Recette bien detaillée

(0) (0) Abuse
13/03/2013

Ok

(0) (0) Abuse

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