Mélangez les épices dans un saladier, frottez la viande avec les 2/ 3 de ce mélange avant de la saisir sur un grill laisser reposez 10 minutes couvert d'une feuille d'aluminium.
Pour le couscous pelez à vif l'orange puis la détaillez en tranches très fines.
Portez l'eau et le jus d'orange à ébullition, retirez la casserole du feu et versez le couscous couvrez et laissez gonfler 5 minutes. Aérez la graine à la fourchette avant d'ajoutez l'orange et le reste des ingrédients ( radis, amandes).
Faire chauffez le reste d'épices dans une poêle mouillez avec le bouillon et portez à ébullition hors du feu rajoutez les olives dénoyautées.
Coupez la viande en lamelles et servir nappée de sauce accompagnée de couscous.
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