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Soupe festives # 2 - petite soupe de gambas au curry

Plat
6 parts
15 min
30 min
facile
Une autre petite soupe festive, cette fois du côté mer. Le curry relève agréablement le goût de ce velouté, à condition d'en mettre la juste dose. Il est possible d'y remplacer les tomates fraîches par une cuillère à soupe de concentré de tomate.

Ingrédients

Nombre de parts: 6
1 kg de gambas moyennes crues (calibre 30/40)



400 ml de vin blanc sec

5 cl de cognac

20 cl de crème liquide

2 cuillères à soupe de curry en poudre

huile d'olive

sel & poivre

piment d'Espelette

ciboulette ciselée

Préparation

  • Décortiquer les crevettes crues en gardant les têtes et carapaces. Réserver les crevettes.
  • Faire revenir têtes et carapaces avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole, faire colorer à feu vif. Verser le cognac et flamber.
  • Ajouter les échalotes émincées, les tomates coupées en cubes (inutile de les peler), le vin blanc et le curry. Saler et poivrer, verser 50 cl d'eau (à peu près à hauteur), puis laisser mijoter une demi-heure.
  • Mixer grossièrement le tout au mixer plongeant, puis passer au chinois ou à la passoire fine pour récupérer les déchets de carapaces.
  • Remettre dans la casserole, ajouter la crème liquide, lisser le tout au fouet, et réchauffer à feu doux.
  • Faire cuire rapidement les gambas décortiquées à la poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, saler, saupoudrer de piment d'Espelette.
  • Répartir la soupe bien chaude dans les assiettes, et disposer dessus les gambas poêlées. Décorer de ciboulette ciselée.

Accord vin : Que boire avec ?

CondrieuVallée du Rhone, Blanc
MontagnyBourgogne, Blanc
Alsace Pinot GrisAlsace, Blanc

Questions:






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