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Soupe festives # 2 - petite soupe de gambas au curry

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Une autre petite soupe festive, cette fois du côté mer. Le curry relève agréablement le goût de ce velouté, à condition d'en mettre la juste dose. Il est possible d'y remplacer les tomates fraîches par une cuillère à soupe de concentré de tomate.

Ingrédients

- 1 kg de gambas moyennes crues (calibre 30/40)
- 2 échalotes
- 2 tomates
- 400 ml de vin blanc sec
- 5 cl de cognac
- 20 cl de crème liquide
- 2 cuillères à soupe de curry en poudre
- huile d'olive
- sel & poivre
- piment d'Espelette
- ciboulette ciselée

Préparation

Etape 1

Décortiquer les crevettes crues en gardant les têtes et carapaces. Réserver les crevettes.

Etape 2

Faire revenir têtes et carapaces avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole, faire colorer à feu vif. Verser le cognac et flamber.

Etape 3

Ajouter les échalotes émincées, les tomates coupées en cubes (inutile de les peler), le vin blanc et le curry. Saler et poivrer, verser 50 cl d'eau (à peu près à hauteur), puis laisser mijoter une demi-heure.

Etape 4

Mixer grossièrement le tout au mixer plongeant, puis passer au chinois ou à la passoire fine pour récupérer les déchets de carapaces.

Etape 5

Remettre dans la casserole, ajouter la crème liquide, lisser le tout au fouet, et réchauffer à feu doux.

Etape 6

Faire cuire rapidement les gambas décortiquées à la poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, saler, saupoudrer de piment d'Espelette.

Etape 7

Répartir la soupe bien chaude dans les assiettes, et disposer dessus les gambas poêlées. Décorer de ciboulette ciselée.

Accord vin : Que boire avec ?

Condrieu (Vallée du Rhone, Blanc) Montagny (Bourgogne, Blanc) Alsace Pinot Gris (Alsace, Blanc)

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