Séparer le chou-fleur en bouquets, les cuire 15 minutes à l'eau bouillante salée. Les égoutter et réserver.
Éplucher les pommes de terre et les détailler en gros dés. Procéder de la même manière avec l'aubergine tout en gardant la peau.
Ôter le pédoncule des poivrons, les épépiner et les couper en julienne. Éplucher les carottes et les navets, les couper en rondelles. Couper les courgettes en rondelles.
Dans un plat à tajine, faire revenir l'oignon avec l'huile, saler et ajouter les épices, la purée de tomate ainsi que le persil. Laisser mijoter quelques minutes.
Verser 20 cl d'eau tiède, ajouter les carottes, les navets et cuire 10 minutes. Incorporer ensuite l'aubergine, les poivrons, les pommes de terre et les courgettes.
Réduire le feu, laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 20 minutes. Incorporer les bouquets de chou-fleur déjà cuits pour qu'ils prennent la saveur du tajine.
Incorporer les bouquets de chou-fleur déjà cuits pour qu'ils prennent la saveur du tajine. Vérifier la cuisson ainsi que l'assaisonnement. Servir.
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