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Velouté de courge et potimarron aux champignons des bois et compote de figues au quinoa

Plat
4 parts
20 min
87 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Compote de figues et pommes au quinoa :

4 pommes

400 g de figues fraîches en petits morceaux

2 cuillères à soupe de miel

jus d'un citron


Velouté de courge et potimarron aux champignons des bois :


500 g de courge

2 pommes de terre

1 oignon.

un peu d'huile d'olive,

un bouillon de légumes bio

300 g de girolles

300 g de sanguins

2 gousses d'ail

Préparation

  • Compote de figues et pommes au quinoa
    Coupez 4 pommes avec 400 g de figues fraîches en petits morceaux et placez-les dans une cocotte en fonte avec 2 cuillères à soupe de miel et le jus d'un citron . Laissez macérer 2 heures.
  • Faites cuire 45 minutes sur feu doux. Faites cuire 100 g de quinoa dans 3 fois son volume d'eau pendant 10 minutes, puis égouttez et versez sur la compote.Poursuivez la cuisson 2 minutes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
  • Velouté de courge et potimarron aux champignons des bois :
    Coupez en dés 1 potimarron, 500 g de courge, 2 pommes de terre et 1 oignon. Dans une grosse casserole faites revenir le tout dans un peu d'huile d'olive, couvrir avec de l'eau et ajoutez un bouillon de légumes bio.
  • Faites cuire une vingtaine de minutes. Mixez le tout.
  • Nettoyez 300 g de girolles et 300 g de sanguins, émincez-les grossièrement, pressez 2 gousses d'ail.
  • Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez les champignons et l'ail.
  • Faites chauffer 3 minutes environ sur feu vif, il ne doit plus rester d'eau dans la sauteuse. Baissez le feu et poursuivez la cuisson 7 minutes.Salez/poivrez.
  • Servez le soupe dans des bols et ajoutez par-dessus les champignons.

Photos

Velouté de courge et potimarron aux champignons des bois et compote de figues au quinoa, photo 1
Velouté de courge et potimarron aux champignons des bois et compote de figues au quinoa, photo 2
Velouté de courge et potimarron aux champignons des bois et compote de figues au quinoa, photo 3
Velouté de courge et potimarron aux champignons des bois et compote de figues au quinoa, photo 4
Velouté de courge et potimarron aux champignons des bois et compote de figues au quinoa, photo 5

Accord vin : Que boire avec ?

Champagne roséChampagne, Rosé
PécharmantSud-Ouest, Rouge
Saint Joseph rougeVallée du Rhone, Rouge

Questions:




Commentaires des membres:

29/10/2016

Trop long à préparer

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
Sébastien HdFrance, 08/09/2019

Bonne idée la macération : cela mélange et accentue les saveurs.

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