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Velouté de courge et potimarron aux champignons des bois et compote de figues au quinoa

Plat
4 parts
20 min
87 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Compote de figues et pommes au quinoa :

4 pommes

400 g de figues fraîches en petits morceaux

2 cuillères à soupe de miel

jus d'un citron


Velouté de courge et potimarron aux champignons des bois :


500 g de courge

2 pommes de terre

1 oignon.

un peu d'huile d'olive,

un bouillon de légumes bio

300 g de girolles

300 g de sanguins

2 gousses d'ail

Préparation

  • Compote de figues et pommes au quinoa
    Coupez 4 pommes avec 400 g de figues fraîches en petits morceaux et placez-les dans une cocotte en fonte avec 2 cuillères à soupe de miel et le jus d'un citron . Laissez macérer 2 heures.
  • Faites cuire 45 minutes sur feu doux. Faites cuire 100 g de quinoa dans 3 fois son volume d'eau pendant 10 minutes, puis égouttez et versez sur la compote.Poursuivez la cuisson 2 minutes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
  • Velouté de courge et potimarron aux champignons des bois :
    Coupez en dés 1 potimarron, 500 g de courge, 2 pommes de terre et 1 oignon. Dans une grosse casserole faites revenir le tout dans un peu d'huile d'olive, couvrir avec de l'eau et ajoutez un bouillon de légumes bio.
  • Faites cuire une vingtaine de minutes. Mixez le tout.
  • Nettoyez 300 g de girolles et 300 g de sanguins, émincez-les grossièrement, pressez 2 gousses d'ail.
  • Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez les champignons et l'ail.
  • Faites chauffer 3 minutes environ sur feu vif, il ne doit plus rester d'eau dans la sauteuse. Baissez le feu et poursuivez la cuisson 7 minutes.Salez/poivrez.
  • Servez le soupe dans des bols et ajoutez par-dessus les champignons.

Photos

Velouté de courge et potimarron aux champignons des bois et compote de figues au quinoa, photo 1Velouté de courge et potimarron aux champignons des bois et compote de figues au quinoa, photo 2Velouté de courge et potimarron aux champignons des bois et compote de figues au quinoa, photo 3Velouté de courge et potimarron aux champignons des bois et compote de figues au quinoa, photo 4Velouté de courge et potimarron aux champignons des bois et compote de figues au quinoa, photo 5

Accord vin : Que boire avec ?

Champagne roséChampagne, Rosé
PécharmantSud-Ouest, Rouge
Saint Joseph rougeVallée du Rhone, Rouge



Commentaires des membres:

29/10/2016

Trop long à préparer

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
Sébastien HdFrance, 08/09/2019

Bonne idée la macération : cela mélange et accentue les saveurs.

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