Royaume-Uni: de quoi se compose le menu?

Il représente le joyau du Royaume-Uni et la fierté des anglais! Le petit-déjeuner dispose d'une excellente réputation et est souvent proposé en dehors des frontières. Particulièrement riche et copieux, il comporte généralement en plus du jus d'orange, thé ou café: des œufs, du bacon, des toasts bien garnis de beurre et/ou de confiture. À tout cela peut s'ajouter: du lard, des saucisses, des tomates, pommes de terres, etc. De quoi vous donner l'énergie et la bonne humeur nécessaire pour oser vous aventurer dehors et braver le climat britannique.

L'entrée n'est pas forcément une tradition britannique très ancrée et il serait bien difficile de nommer des exemples typiques. Elles sont réservées pour les repas de famille le dimanche et sont le plus souvent des soupes ou des pies (tourtes et/ou pâtés). Une bonne soupe à l'oignon avec du pain, du lait et du fromage râpé est une saveur réconfortante durant l'hiver. Pour les tourtes, les chicken pies sont fréquentes au menu et contiennent poulet, champignons et saucisses. Les pork pies, pâtés en croûte de porc, sont souvent consommés froids et sont idéaux pour l'été.

On commence par un petit aparté sur le fameux fish and chips, partiellement responsable de la mauvaise réputation de la cuisine anglaise car issu de la révolution industrielle et conçu pour être préparé et consommé rapidement. Une réputation injuste car le tout peut être succulent si bien préparé. Il s'agit d'un poisson frit (morue ou aiglefin le plus souvent) enrobé de frites et emballé dans du papier.

Plus traditionnellement, un bon rôti du dimanche (sunday roast) est une tradition vieille comme Merlin. La famille se réunit autour d'un bœuf rôti accompagné de pommes de terre bien roussies au four et de légumes divers cuits à la vapeur et n'oubliez pas une bonne quantité de gravy (jus de viande). Optionnel: un Yorkshire pudding pour accompagner, à consommer pendant le plat principal et réalisé à base de lait, farine, œufs et sel. De quoi bien nettoyer votre assiette et élargir votre estomac!

Parlons donc du pudding justement. Un mot à l'étymologie particulière et qui désigne généralement des gâteaux aux fruits accompagnés de crème anglaise mais il s'agit réellement d'un terme large qui peut vouloir dire dessert de manière générale et descend du mot français boudin. Et oui, le sens du mot a été bien déformé depuis son origine il y a des siècles!

Les anglais sont également amateurs de gelées qui pourront nous laisser dubitatifs, préparées simplement avec jus de fruits et gélatine. Mais pour finir sur une meilleure note, mentionnons le crumble, une autre spécialité bien connue de nos voisins et particulièrement délicieuse, consistant de fruits (pommes le plus souvent) recouverts d'une bonne couche de grumeaux pour un résultat succulent.